紅燒大蝦的做法

喜歡吃紅燒大蝦的朋友，其實可以在家自己動手做紅燒大蝦，因為紅燒大蝦的做法很簡單，而且跟外面那些餐館做的紅燒大蝦比起來，自己做的紅燒大蝦又健康，吃起來更放心。

紅燒大蝦食材介紹

主料：

大蝦(400克) 蔥(二三根) 蒜(三瓣) 姜(二三片) 生抽(一湯匙) 鹽(半茶匙) 冰糖(一湯匙) 油(適量) 料酒(二湯匙)

紅燒大蝦的做法步驟:

1.剪掉蝦的蝦槍蝦須，從蝦頭與蝦身交接處，用剪刀沿蝦背剪到蝦尾，用牙簽挑去沙線，洗淨瀝乾備用。

2.生薑切絲，大蒜剁蓉，蔥切蔥白段，一部分蔥切成絲泡水中，會自然捲曲起來，泡蔥絲的水別倒備用。準備好調味。

3.鍋中加油，小火加熱，手放鍋上微熱放入冰糖翻炒至融化，一直不斷攪拌糖液與油，顏色越來越深呈深褐色，直到糖液表面開始泛白色細密泡泡，糖色炒好。

4.將蝦迅速倒入鍋中翻炒，適當調整火的大小，使大蝦裹上糖色。

5.蝦中放入蔥白段、姜絲、蒜末翻炒出香味。

6.翻炒同時輕輕壓蝦頭，這樣紅油出的多。調入生抽、料酒和少許鹽，翻炒均勻。

7.倒入一小碗剛才泡蔥絲的水，翻勻，加蓋燜一分鐘稍收汁即可。

8.裝盤，綴上蔥絲。是不是很誘人！

小貼士：

1、烹制大蝦一定要去蝦線，會影響蝦肉口感的清甜度。

2、紅燒大蝦，既要入味，卻又不能搶了海鮮本來的鮮味。老抽自是不能放的。我們要的是紅油明亮，而非黑黢黢的大蝦；胡椒粉、八角這一類香氣重的調料更是要不得。

3、翻炒時輕輕壓蝦頭，這樣紅油出的多。