廣式虎皮雞爪的做法

廣式虎皮雞爪食材介紹

主料：

雞爪(10個) 姜片(適量) 乾辣椒(2個)

輔料：

油(適量) 冰水(一盆)醬油(適量) 溫水(適量)白糖(適量)料酒(適量) 鹽(適量)

廣式虎皮雞爪的做法步驟:

1.將雞爪洗淨擦乾水份備用

2.下油燒熱(要炸的油量要比炒菜多)，下雞爪，中小火炸，中途要翻幾次，讓雞爪受熱均勻

3.炸至金黃色

4.撈出放入冰水里浸泡兩個鐘以上，(我是晚上做的所以泡到明天就可以方便的吃上了)

5.起好的虎皮

6.然後沖洗一下，斬件(我斬成兩段)

7.鍋中下油燒熱，放入姜絲，乾辣椒爆香，放入醬油，料酒，鹽，白糖少許溫水用小火煮開，下雞爪，翻炒均勻

8.把雞爪和醬汁全部放入盤中

9.蓋上保鮮膜或保鮮袋放入電壓力鍋中，放三角蒸架蒸45分鐘即可。(電壓力鍋事先加水燒開)

小貼士：

一:擦乾水份才會減少油的飛濺。

二：炸的過程中很恐怖的，所以要注意了，油會飛濺出來導致燙傷的，可以拿鍋蓋蓋上以防濺到，不過蓋上蓋子要留有空隙，不然蓋子里的水蒸氣滴到油，又會亂爆亂濺的.若是被不幸濺到馬上把手放入冰水里，這樣就不會起泡泡了，還減少疼痛。

三:撈出放入冰水浸泡是為了起虎皮，熱脹冷縮

四:不同鍋蒸的時間也不一樣，時間自己掌握