香酥麻辣蝦的做法

食材介紹

進口冷凍阿根廷紅蝦適量 乾生粉適量 乾花椒適量 乾辣椒絲適量 姜末適量 大蒜片適量 熟白芝麻適量 味椒鹽適量 十三香適量  雞精適量 蔥花適量

【香酥麻辣蝦】僅是酒鬼愛吃？的做法步驟:

1.進口冷凍阿根廷紅蝦適量，將紅蝦放入玻璃碗中，加水解凍；解凍後，蝦背開刀（蝦會更入味），挑出蝦線（防止有沙）；

2.乾毛巾攤開，將紅蝦表面的水份吸乾；吸乾表面水份後，放入漏勺中加入適量的乾生粉，使紅蝦均勻的粘上乾生粉，紅蝦均勻的粘上乾生粉後再抖掉多餘的乾生粉；在蝦肉上抹上適量的乾生粉（防止油炸時水份流失）；

3.乾花椒適量；乾辣椒絲適量；薑末適量；大蒜片適量；熟白芝麻適量；味椒鹽適量；十三香適量；將味椒鹽，十三香倒入小蝶內攪拌均勻（比例一比一）；

4.鍋熱去油，將油燒至七成熱，當筷邊迅速冒泡時，油溫合適；下入適量的紅蝦，用勺子扒散，防止粘黏炸到紅蝦蝦殼變色，變焦後迅速倒出；乾辣椒絲，乾花椒倒入漏勺中打濕，濾水；

5.鍋熱去適量的油，倒入打濕後的乾辣椒絲、乾花椒，小火翻炒，炒乾辣椒的水份；水份炒乾時，再去適量的水，大火翻炒均勻，炒出辣椒的辣味，炒出花椒的麻味；水份快炒乾時，下入適量的大蒜片、薑末，轉小火，一起炒香（要有耐心，大火辣椒會糊），我們可以使用勺子聽聲音來判斷辣椒，花椒是否炒到位；

6.炒香後，下入炸好的紅蝦，放入適量的鹽、雞精、味椒鹽和十三香的混合粉，撒上適量的熟芝麻、蔥花，轉大火，翻炒均勻；關火起鍋，美味即成；

7.成品圖。