脆皮燒肉的家常做法

    脆皮燒肉有很多種流派，比如桂林米粉里的鍋燒，還有五香脆皮燒肉等等。今天要說的，就是用料最少、最簡單的廣式脆皮燒肉，所需要的材料只有一塊五花肉、少許調料而已。

    廣式脆皮燒肉是道簡單粗暴的粵式美味。燒肉的皮呈金黃色，酥脆松化，一口咬下回味無窮。燒肉的香是有很多層次的，五花肉的脂香、香料之香以及燒烤的焦香。除了直接吃，將燒肉切成薄片，來炒蔬菜也是極其搭配的。

    粵式經典正宗脆皮燒肉

    材料：五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、2茶匙鹽、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海鹽、姜蔥

    粵式經典正宗脆皮燒肉的做法

    1.將五花肉上的豬毛剔除乾淨，洗淨後冷水入鍋，放入姜蔥、五花肉和適量的料酒，煮至斷生即可。

    2.將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁，塗抹在五花肉上（注意不要將醬汁塗抹在肉皮上），塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分，放入密閉容器中，在冰箱中冷藏24小時。

    3.將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分，用牙簽或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔，刷上一層白醋，在豬皮表面撒上鹽粒（大粒海鹽最佳），把烤箱預熱到220度，將豬肉放入烤箱烤90分鐘。

    4.將豬肉從烤箱中取出，將多餘的鹽粒去掉，將五花肉放在烤架上，再烤10—15分鐘左右。

    5.取出燒肉，放涼後切塊，蘸取黃芥末或細白糖食用。

    豬肉的選擇

    豬肉的選擇好壞直接關係到最後成品的口味。靠近肋排的五花肉，肥肉部分相對比較緊實，肥瘦分層均勻。靠近肚腩的五花肉，肥肉部位比較鬆軟，並且可以很明顯看出肥肉分布不是很均勻。另外，千萬不要因為害怕油膩就完全使用瘦肉。

    農畉五花肉肥瘦相間、口感嫩滑，肉質呈現大理石紋，運氣夠好的話還能遇見極品七層五花，是做廣式脆皮燒肉的不二首選。

    五花肉營養價值

    五花肉又稱肋條肉、三層肉 位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不