剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭又被稱作“鴻運當頭”。是湘潭的一道名菜。紅火剁椒覆蓋在白嫩的胖頭魚肉上，完美體現了湘菜的精髓。這道菜一向採用蒸的方式烹制，我們使用收汁功能烹制這道菜可以盡可能保留了魚的原汁原味，味道更加濃郁。

食材介紹

主料：胖頭魚頭(1000克)  輔料： 剁椒(300克) 油(80毫升)  鹽(3克)  豆豉(8粒) 蒜(4瓣) 姜(3片)  料酒(20毫升) 清水(300毫升)

剁椒魚頭—捷賽私房菜的做法步驟:

1.魚頭摳去魚鰓，將魚肚子內的黑膜和魚血都沖洗乾淨（一般魚頭都會帶點魚身），用刀從頭劈開下巴處連著；

2.用鹽（調料里的）將魚頭內外搓勻，醃制10分鐘；乾豆豉用水泡軟，蒜去皮拍散；

3.鍋內倒油，將剁椒放在鍋底、然後放入姜、蒜、豆豉和處理好的魚頭以及水；（將魚頭皮朝上放在鍋內）

4.蓋上鍋蓋，啓動【收汁•乾燒魚/紅燒魚】自動烹飪功能，若使用普通蒸鍋可用大火水開後計時蒸15分鐘。

5.待烹飪結束時，打開鍋蓋，端起鍋膽輕輕晃動，確保魚皮沒有粘在鍋底，用魚鏟將魚頭輕輕小心盛出裝盤；

6.鍋內剁椒與湯汁攪拌均勻，淋在魚身上即可。

小竅門：

1、請客時可以切香蔥碎撒上，另起一鍋淋上熱油即可。
2、超市有賣青剁椒，味道同樣好吃，也可做成雙味剁椒魚頭。
3、剁椒比較咸，做菜可以不加鹽。
5、本菜用的是湖南剁辣椒，而不是四川泡椒請注意區分。
6、如果用普通蒸鍋做的話，想做出濃郁的效果可以將湯汁倒入炒鍋中汁收濃後淋在魚頭上即可。