正宗毛氏紅燒肉的做法

    毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬於湘菜系。
    早年，毛澤東吃的菜里是可以放醬油的。後來有一次，在醬油作坊里看到醬油製作過程中有不衛生的情況，就再也不碰醬油了。
 所以毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白砂糖、料酒調味料燒制不放醬油。成菜後，色澤金黃，油而不膩。

    主料

    五花肉1000克

    輔料

    砂糖30克  植物油10克  料酒20克  桂皮2小段  姜絲10克  蔥絲10克  開水1水壺  八角4個  鹽10克  雞精5克

    正宗毛氏紅燒肉的做法

    1.買回來的五花肉用涼水沖洗，切成大小7-8釐米的方塊大小要均勻！

    2.把肉塊放入盛好水的鍋里，注意 :一定要用涼水下肉,水開後用筷子四面反滾四面受熱均勻煮20-25分鐘，用筷子一下就能扎透即可！

    3.鍋里放少許植物油，一定要少因為煎肉就是讓肉裡面的油流出一部分，個人建議最好用煎鍋，方便快捷，煎肉是很煎熬的過程也很關鍵的一步，面臨著被油崩到的危險所以大家要注意安全，不沾鍋崩油很嚴重建議不用不沾鍋。煎出來的油隨時倒入小碗，以後可以用來炒菜非常香！

    4.肉要煎的四面金黃縮小到5-6釐米方塊，夾出盛盤被用。鍋里留少許油備用！

    5.熬糖漿這是這到菜成敗最關鍵的一步，另起一鍋點火不要太大，乾鍋下入白沙糖，(放多少是自己經驗一斤肉要小半碗，說不好看你的菜量)翻超幾下倒入水，不要太多水，隨後一個方向攪拌，如果感覺水蒸發太快可以在少放一點，熬到糖漿發黃，最後在填入少許的水，你會發現神奇的糖漿顏色瞬間變得金黃透亮！

    6.糖漿忘了照找了一張圖和這個顏色比較相像，熬糖漿是非常難的一道工序，不能太苦顏色又好看這非常考驗你的能力和技巧！完全是經驗！！！只要熬成功你的這道菜也就成功了一大半！！！！

    7.把蔥絲姜絲桂皮八角方入鍋用炒香！

    8.隨後放入肉塊翻炒幾下，在把熬好的糖漿均勻的倒入肉塊上要均勻，在翻炒幾下！

    9.隨後放入少許開水，這裡也是有講究的一定要放入滾燙的開水，保持鍋里的水一直是翻滾的狀態，一定要一點點放！

    10.砂鍋放少許的開水，把肉放入砂鍋中，把剩下的湯汁也一點點的倒入砂鍋，末過肉塊，隨後倒入料酒，料酒的數量和糖稀一樣多就行！小火燉一個小時，之間翻動幾次不超過3次，以三次為準！

    11.不要太早放鹽要不容易瘦肉發硬，燉一個小時以後放鹽翻動幾下，在燉45分鐘以後放雞精或者味精！出鍋！

    12.燉出的肉顏色鮮亮，肉質鮮美，肥而不膩！快來享受自己的勞動成果吧！出鍋後可以在肉上放幾片香菜葉，增加美感！

    烹飪技巧

    這道菜關鍵的就是煎肉和熬糖漿，要說最難得還是熬糖漿，這個是非常難的要積累經驗！煎肉也要注意安全別被崩到燙傷！選肉也非常重要，要上等的五花肉，肥肉和瘦肉要均等！雖然這道菜配件簡單，但過程很有難度但是只要用心一定會成功的！