冬季涮火鍋 別小看醬料危險

　　天氣越來越冷，熱氣騰騰的火鍋又再次活躍在人們的餐桌上。和親朋好友圍聚在溫暖的火鍋旁，無疑是寒冷天氣里的一大享受。 然而，不得法地食用火鍋，同樣埋伏著健康隱患。

　　吃火鍋要注意飲食順序，先素後葷。平時，我們就餐時，應該按照這樣的順序進食，先吃蔬菜，再吃主食，然後才吃葷菜。吃火鍋時，最好也按照這樣的順序。大多數人習慣先把肉放到鍋里涮，吃的差不多才放蔬菜，這其實並不合理。在吃火鍋之前，先喝點新鮮果汁，然後吃蔬菜，葷菜放在最後吃。這樣的順序，一方面有利於營養成分在胃腸道中的消化吸收，另一個方面，也可以保證低熱量的蔬菜讓我們產生飽的感覺，避免因葷菜進食過多造成的熱量超標。此外，火鍋選菜應遵守少葷多素的原則。葷素比例1：3最為適宜。

　　除了配菜，火鍋醬料的選擇也很有講究。北方的火鍋常用醬料有芝麻醬、海鮮醬、香油蘸料等。如果涮火鍋時點的海鮮類的菜品比較多，醬料就盡量不要再選擇海鮮口味，這樣容易導致嘌呤過高，從而有引發痛風症的風險。香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜。而芝麻醬則比較適合胃腸不好的人。南方常見的醬料中辣椒醬、豆瓣醬中的鹽分偏高，高血壓人群不適合，建議用醋、蔥、姜、蒜調配的調料代替。

　　忌邊吃火鍋邊喝冰啤。就著熱氣騰騰的火鍋，大口大口地喝冰啤酒，是一些男士喜歡的吃火鍋方式。但這一冷一熱，是對胃腸道不利的反差極大的刺激。引發胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等腸胃疾病。

　　吃火鍋也要吃澱粉類食品。和平常進食一樣，營養均衡適量也是吃火鍋的基本原則。但在吃火鍋時，幾乎很少有人還能吃得下米飯，結果造成蛋白質、脂肪超標，而澱粉類不夠。所以涮火鍋的時候可以涮一些澱粉類的食物，補充澱粉含量，比如糧菜皆可的土豆、碳水化合物含量較高的藕等。其實，火鍋食材中還有很多澱粉類食物，如粉絲、粉條、年糕等，這些食物容易吸附油脂，口感滑膩，被許多人喜愛，但並不建議過多選取此類食品。還是盡量選用一些相對來說更健康的粗糧，比如雜糧麵條。或者直接搭配各種粗糧小窩頭，一方面增加碳水化合物的攝入，另一方面，粗糧含有的較多的纖維也可促進腸胃蠕動，幫助消化和排出體內廢物。