排骨米飯

米飯是我們每天都在使用的主要食物，排骨米飯的做法最早可以追溯到百年以前，起源於山東半島地區，隨著時間的變遷，人們對排骨米飯的吃法不斷更新和發展，到現在排骨米飯已經從地方小吃發展為快餐小吃，在當今快餐行業中有著無法估量的經濟價值和市場前景。

排骨米飯怎麼做

排骨米飯的特點

骨味美肉嫩，不油不膩，湯汁咸淡適中，拌米飯吃口感甚佳。排骨米飯其湯由十餘種香料精心熬制而成，富含多種營養物質，起到重要的美食補鈣作用能大大增強腎細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效，大米可精選優質東北長粒米，粒粒香粘。食用佐以大蒜更有鮮而不膩之功效，是拌飯之佳品，也是佐酒之佳餚，排骨能夠徹底地吸收配料的精華，爛而不酥，香而不膩，味道十足。

食材的需要

排骨1千克，米飯適量，蔥20克，姜10克，丁香1粒，桂皮3克，八角2克，肉蔻1克，山楂片3克，陳皮2克，醬油25毫升，鹽適量，清水適量。

方法步驟

1、排骨斬塊洗淨用清水浸泡30分鐘。

2、將排骨放入鍋中，加適量清水煮開， 用手勺撇去浮沫。

3、加入醬油炒勻，再加入剩餘的各種調料。

4、轉小火蓋蓋燉1個小時關火，這樣排骨就做好了， 做好的排骨盛入碗中，配上一碗米飯，把排骨湯澆到米飯上，邊啃骨頭邊吃飯。

小貼士

1、丁香不要多放，一粒就足夠了。

2、排骨不要光是肋排，再加上些脊骨和大骨一起燉，這樣才更好吃。

排骨米飯的家常做法

食材的需要

排骨1千克，米飯1碗，油適量，鹽5克，生抽3克，紅燒醬油4克，大料2顆，香葉4片，花椒10粒，桂皮1根，桂圓3個，味精3克，料酒3毫升，大蔥適量，姜適量。

方法步驟

1、將乾淨的排骨放在清水里泡半個小時，再涼水下鍋焯排骨，將浮出的血沫撇掉。

2、排骨洗淨血沫後，瀝乾。平底鍋少量底油，將排骨煎兩面金黃色，煎好備用。

3、準備蔥，姜，大料，花椒，桂皮，桂圓，香葉，準備好一鍋清水，將調料放入清水中，點火燒熱，加入適量的紅燒醬油或老抽，再加適量的生抽。

4、水溫升高後將排骨下進去，以免排骨遇冷收縮，燉上一個小時，關火。

5、盛一碗排骨湯，加少許蔥花，米飯用模具扣盤中，海豚的眼睛用一顆紅豆點綴。排骨擺好，澆湯汁即可。

營養價值

米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。