五香豆腐乾

豆腐乾是豆腐經過再次加工後的產品，口味眾多，其中五香味的五香豆腐乾非常的受歡迎。這裡就告訴大家在家裡如何製作這五香豆腐乾。

五香豆腐乾的做法一

食材準備

豆腐乾300克，料酒5克，醬油8克，鹵汁適量，蔥姜適量，八角1個，桂皮1小塊，丁香2粒，草果1個，花椒幾粒，乾辣椒適量，味精2克，鹽適量，糖適量，香油適量，鮮湯適量。

方法步驟

1、豆腐乾洗淨控乾；

2、淨鍋加油，油熱至六至七成時，下入豆腐乾炸；

3、炸制過程中用竹筷翻動，呈金黃色，撈出瀝油；

4、淨鍋添入適量的鹵汁，放鹽、糖、料酒、蔥姜、醬油和所有香料；

5、放適量的鮮湯，湯汁燒開時撇去浮沫；

6、放入豆腐乾，加蓋小火燉10分鐘左右，汁濃時撿出蔥姜及香料放味精，香油即可出鍋。

五香豆腐乾的做法二

食材準備

豆腐乾適量，花椒適量，丁香適量，大料適量，桂皮適量，陳皮適量，香葉適量，醬油適量，鹽適量，姜適量，糖適量。

方法步驟

1、把豆腐乾洗乾淨，從中間切一刀；

2、鍋里放清水，放大料，桂皮，香葉，丁香；

3、放醬油、糖、鹽、豆腐乾、陳皮；

4、大火轉小火，煮30到40分鐘；

5、連水跟豆腐乾一起拿出來放在一個乾淨的容器里，泡幾個小時；

6、吃的時候切片裝盤即可。

五香豆腐乾的做法三

食材準備

黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。

方法步驟

1、先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用；

2、將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加20%-25%的水；

3、漿溫降至80—90℃時，即可用鹵水點漿，要勤攪，當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘；

4、當漿降到70度左右時上包，先將包布鋪在格板上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，然後將包布包扎緊，加壓成型；

5、1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出；

6、先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置乾鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分；

7、取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水；

8、將已製成的鹵水回鍋燒沸加入豆乾，煮30分鐘左右，煮至色呈棕紅，即可取出；

9、將鹵好的豆腐乾晾曬乾即可。