怪味胡豆的做法

怪味胡豆是重慶的一種名小吃，主要原料是胡豆，而胡豆在很多地方也叫蠶豆，它的其營養豐富，食用方種多種，有川菜靈魂稱號的郫縣豆瓣，其中就是胡豆的身影。怪味胡豆的風味比較獨特，集麻、辣、甜、咸、鮮、酥為一體。對於愛吃麻辣味道的四川人來說，怪味胡豆是很好吃的零食。今天，大家就和小編一起來做做怪味胡豆吧。

怪味胡豆食材準備

主料

乾胡豆

輔料

油、鹽、花椒粉、辣椒面、五香粉、甜麵醬、白糖、飴糖

怪味胡豆前期材料處理

浸泡

提前將胡豆用水浸泡一晚上，在浸泡期間，換兩到三次水，浸泡至每顆胡豆泡脹。

處理

將浸泡過的胡豆，剝去外殼，只留豆瓣。

怪味胡豆製作前期

油炸胡豆

1、將鍋中倒入油，油需要多放一些，實際耗油不多。油燒至五成熱時，把剝好的豆瓣倒進鍋里。

2、用中火慢慢炸制，炸至胡豆酥脆即可起鍋。

注：一般炸至胡豆的過程需要十五分鐘左右，在炸的過程中要用小火慢慢炸。

怪味胡豆製作中期

調料

1、將炸好的胡豆瓣撈出後，瀝乾油，先加入甜麵醬。

2、攪拌均勻後，放置讓它充分冷卻。

3、依次放入五香粉、辣椒面、花椒粉、白糖、鹽混合攪拌均勻。

製作糖衣

1、將炒鍋中倒入適量的油，放入白糖。

2、用小火慢慢把白糖炒化，加入飴糖。

3、白糖與飴糖完全融合後，根據豆豆的多少適量的加入水混合在一起。

怪味胡豆製作完成

結束過程

1、把拌好香料的豆瓣倒進鍋裡快速攪拌，讓每一顆豆瓣都能均勻的裹上一層糖衣。

2、趁熱撈出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然後冷卻後就可以食用了。

怪味胡豆注意事項

小貼士

多味豆用油酥後裹上一層糖衣，依然有些硬度，但不粘手，不油膩，入口需先用大牙壓碎，你可以感受到胡豆輕微的抵抗，然後麻、辣、甜、鮮、香、脆的種種滋味，一起橫掃你的味蕾，那種酣暢淋灕的快感。