客家釀豆腐的做法

我國是一個多民族人口的大家庭，有55個少數名族，很多的少數名族有著自己的習俗，也有著自己的飲食習慣，當然也有著具有名族特色的美食，這裡我們來學習客家釀豆腐的做法，感受一些客家民族的特色。

客家釀豆腐的做法

食材準備

老豆腐380克，廋肉50克，香菇3朵，澱粉，蠔油，醬油，鹽，生姜1塊，香蔥頭，大蒜2粒。

方法步驟

1、將廋肉剁成泥，生薑大蒜，香蔥切末，香菇切丁待用；

2、將香菇丁，蔥末和一半生薑末與肉泥混合，加入料酒，白胡椒粉，水淀粉，鹽醃5分鐘；

3、將豆腐切成厚塊，中間淘一個小洞，撒少許粉，然後放入醃好的肉餡；

4、平底鍋中放入少許油，將有肉的一面放入鍋中煎至微黃，然後翻面煎好撈出；

5、平底鍋中少許油，放入剩下德爾薑末和蒜末炒香，加入適量清水放入醬油，蠔油，鹽調勻；

6、然後將煎好的豆腐塊放入鍋中，燜燒收汁即可。

正宗客家釀豆腐的做法

食材準備

南豆腐250克，五花肉糜150克，魚肉泥100克，蝦米50克，蔥姜蒜末5克，紅椒碎少許，雞精，生抽，胡椒粉，蔥段5克，白糖少許，料酒1茶匙，油100ml。

方法步驟

1、將蝦米用清用清水浸泡10分鐘，濾乾，五花肉糜和魚肉泥剁細待用；

2、蝦米切碎後加入肉糜和魚肉泥混勻，然後加入鹽，白糖，雞精，蔥花，料酒和薑末；

3、再加入白胡椒粉和10克澱粉混勻，攪拌至起膠裝；

4、將南豆腐切成四方塊，每塊豆腐中間切出小孔，填入肉泥；

5、蒸鍋中燒水，水開後放入狀豆腐塊的盤，大火蒸10分鐘，取出待用；

6、炒鍋中倒入較多油，6成熱時放入蒸好的豆腐，慢慢煎，煎至金黃後盛出待用；

7、鍋中底油放入蔥姜蒜末煸香，然後倒入蒸豆腐的湯汁，加入少許清水煮沸；

8、然後放入煎好的豆腐，撒入紅椒碎和胡蘿蔔細丁，加入少許鹽，生抽，白糖和雞精調味；

9、蓋鍋後慢慢收汁，加入少許水淀粉和番茄醬，勾芡後出鍋即可。

小貼士

由於豆腐易碎，要輕拿輕放，煎豆腐的時候也不要輕易的翻動。

客家釀豆腐的做法提示

這道菜中主要的食材有豆腐，這種食材打攪都是知道易碎的，如果用鹽水浸泡一會，會提高韌性，不易碎。另外做釀豆腐可以是用蒸後澆汁的方法也可以用炸後燜汁也可以都使用，另外餡料要粘稠才不易脫落，不要裝太多避免塌掉。