陽春麵怎麼做

傳統的陽春麵跟現在的陽春麵是不一樣的，當初的陽春麵不添加任何菜餚配料，流行於上海一帶。正宗陽春麵怎麼做呢？正宗陽春麵用熬制的蔥油加燒過的海米，拌上麵條一起食用，麵條韌糯滑爽，海米軟而味鮮，蔥油香郁四溢。陽春麵清淡爽口，因而備受人們的歡迎。

陽春麵的來歷

所謂陽春麵，最開始指的是一種不加任何澆頭的湯麵，稱“清湯光面”，非常受過往商客的喜愛。後來因為商人忌諱“清”、“光”這樣不吉利的字眼，有好事者取古樂曲名《陽春白雪》的陽春二字，改稱為“陽春麵”。

正宗陽春麵怎麼做

食材

高筋麵粉200克，雞蛋1個，香菜10克，木耳8克，胡蘿蔔6克調料精鹽5克，生抽5克，陳醋6克，麻油2克，香油3克，胡椒粉2克，味精3克。

做法

1、先將麵粉加入精鹽、雞蛋、冷水和成面團，醒好後擀成薄片切成細麵條備用。

2、將香菜、木耳、胡蘿蔔分別切成碎末，用開水燙熟胡蘿蔔末備用。

3、鍋內加入水燒沸後，下入切好的麵條煮至斷生，立刻撈出裝入碗中。

4、另取碗把調料放入碗內，加入煮麵條的湯和切好的香菜、木耳、胡蘿蔔末攪勻，將湯倒入裝麵條的碗中即可。

家常陽春麵怎麼做

食材

麵條100克，蛋皮50克，胡蘿蔔絲30克，蔥段10克。雞湯、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量。

做法

1、將雞湯煮沸後加入鹽、雞精、胡椒粉、香油調味。

2、鍋置火上，放入開水燒沸後加入麵條煮熟，撈出後放入調好味的雞湯中，將蛋皮、胡蘿蔔絲、蔥段入沸水稍燙後，放在麵條上即成。

韭黃陽春麵怎麼做

食材

家常切面200克，韭黃、白玉蘭各50克，鮮湯720克，蔥、姜絲少許，植物油1大匙。醬油1小匙，精鹽、味精各1/2小匙，香油少許。

做法

1、韭黃、白玉蘭洗淨切成小段。

2、鋁鍋上火，加2/3清水，旺火燒沸後下入切面，煮8分鐘至熟、撈出瀝淨湯裝碗。

3、炒鍋上火燒熱，下入植物油，放入蔥、姜絲熗鍋，添鮮湯，加入醬油、精鹽、味精、香油，見湯沸，下入韭黃和白玉蘭，離火，倒入面碗中即可。