冰皮月餅的做法

冰皮月餅最早是從香港傳到內陸來的，叫冰皮月餅主要原因就是和傳統月餅的製作方式不太一樣，冰皮月餅的做法是以糯米作為冰皮月餅的部分原料，成品月餅的外觀也和平常我們吃飯的月餅不太一樣，是呈白色的，放在冰箱中保存，售賣時保存在冷藏時中即可。

冰皮月餅的做法

需要的食材

糕粉120克，粘米粉120克，白砂糖60克，澄粉70克，色拉油70克，牛奶400克。

做法步驟

1、煎給全部分類加入白砂糖混合均勻後倒入液體混合物中，攪拌至無干粉狀後放入蒸鍋水開後蒸制30分鐘。

2、蒸好的面團晾至溫熱後揉至光滑，放在冰箱中冷藏2個小時後取出。

3、冷藏好的面團和餡按照6:4的比例分好，製作前雙手蘸糕粉防粘。

4、首先要將餅皮按扁，放上內餡，放上準備好的餡料，用虎口包制收緊收口。

5、表面蘸糕粉防粘後放入模具，用模具壓制後製作完成。

小貼士

1、在餅皮麵粉的做法過程中要注意餅皮材料保濕，製作時可以用保鮮膜覆蓋。

2、餅皮原料中的糕粉如果使用自己炒制的糯米粉替代，要適量減低液體含量。

3、.冰皮月餅製作完冷藏後食用口感更佳，這款餅皮材料經過試驗可以冷藏保存3-5天，不過還是需要盡快食用。

冰皮月餅的做法要點

需要的食材

糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，油30克，牛奶200克，煉乳40克，豆沙餡225克。

做法步驟

1、準備一個乾淨的小碗，倒入煉乳，再加入牛奶攪拌均勻。

2、再加入色拉油，糖粉，澄粉，粘米粉攪拌均勻後，最後再加入糯米粉，攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中。

3、大火20分鐘後，中間要攪拌一次，沒蒸熟的面糊顏色發白。

4、蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒乾，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可。

5、手上淋油揉勻冰皮備用，把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克。

6、取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅，在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子包好。

7、把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下，把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實。模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具。

8、將做好的月餅放在保險盒中，冰箱里冷藏之後食用，口感會更好。

小貼士

1、在冰皮月餅的做法中，冰皮面糊在蒸制過程中要攪拌1~2次。

2、冰箱里冷藏不要超過兩天，要盡快食用。

冰皮月餅的介紹

食品介紹

冰皮月餅是從香港傳入內陸，由香港大班麵包西餅於1989年全球首創，大班於1989年推出全球首創的香港大班冰皮尊貴燕窩月餅冰皮月餅，令擁有700年歷史的月餅市場起了重大變化，迅速風靡世界各地華人，於是香港大班冰皮月餅便是冰皮月餅的代名詞和王者。

冰皮月餅的發展

至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的澱粉製成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，製作工藝也由手工製作進步到無菌車間，自動機包裝。也實現了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產規模也由一家餅店增加到4大公司同時佔有市場，而冰皮月餅的市場也由原來接近於零的佔有率約有一百萬以上份額的佔有率，而且每年還在不斷提升。