蔥花餅的家常做法

不要說烙蔥花餅是北方人的專利，不論地域、不分種族，人們總是非常鍾愛蔥花餅。以米食為主的南方人會將蔥花餅作為平時的可口點心，而以麵食為主的北方人更是拿蔥花餅作為飽腹之物。雖然都是蔥花餅，但是做法和蔥花餅製作技巧卻非常多變，味道當然也不一樣。

蔥花餅的家常做法一

食材準備

麵粉500克、蔥花100克、豆油100克、花椒面1克、精鹽1克。

做法步驟

1、將蔥花、花椒面、精鹽加入豆油里拌勻，製成蔥花餡。

2、將麵粉用溫水和好，要軟一些，與家常餅面相同，醒一會兒。

3、把面揉勻搓成長條，下成五個同樣大的劑子，逐個擀成長方形的片，抹上蔥花餡，捲起來神長，由兩頭對盤到中間時一上一下摞起來做成餅坯。

4、平鍋燒熱，將餅坯用手按成扁圓形放鍋內烙，刷點油反復烙熟取出。上桌時切成兩塊裝盤。

蔥花餅特點

色澤金黃，外焦里嫩，形狀整齊，咸香適口。

蔥花餅的家常做法二

食材準備

麵粉500克，大蔥150克。精鹽2小匙，味精1小匙，熟豬油2大匙，植物油3大匙。

做法步驟

1、麵粉放盆內，加上少許溫水、精鹽和成比較軟的面團；大蔥去根和老葉，洗淨，切成蔥花。

2、將面團搓成長條，揪成5個大小相同的劑子，再擀成長方形的片，刷上熟豬油，撒勻蔥花、味精，順長捲成卷，抻長，由兩頭對盤起來，到中間時一上一下摞起來按扁，擀成圓形蔥花餅生坯。

3、平底鍋內刷上植物油燒熱，放入蔥花餅生坯，用小火反復烙熟，取出裝盤即成。

蔥花餅的家常做法三

食材準備

標準麵粉100克，蔥5克，精鹽2克，植物油10克，清水50克。

做法步驟

1、用溫水和面，要使面軟些。

2、和好的面揉勻後，擀成圓片，撒上蔥花和精鹽，均勻地刷上植物油，然後捲成面卷但不破捲起來形成的層。用擀麵杖擀成薄餅。

3、將餅鐺或平鍋放在火上加熱，稍加些油，放入餅，改文火，餅鼓起後，要反復翻動，待餅呈焦黃發脆時即成。

Tips

1、這道蔥花餅的熱量為1874千焦，蛋白質10克，脂肪12克，碳水化合物75克。

2、通陽調味，養心除煩。適用於產婦風寒感冒，頭痛，陰寒腹痛二便不通，心神不安、失眠等症。

蔥花餅製作技巧

1、做餅的面要和得軟一些，加水量要比其他麵食多一些。用蔥油做餅，使蔥花餅金黃香脆，酥香可口，咬上一口會有濃濃的蔥香襲來，讓你胃口大開。

2、切蔥很容易“辣”眼睛，這是因為大蔥中的辛辣分子散髮出來、刺激結膜所致，和切洋蔥流淚的道理是一樣的。可在刀口蘸一些水，能緩解一些辛辣刺眼感。切好後的蔥花蓋上沾濕的廚房紙巾可以保持鮮嫩。