鮁魚餃子的家常做法

鮁魚餃子是膠東地區的特色美味，鮁魚餃子的家常做法比較簡單，容易上手。新鮮的鮁魚少刺多肉，最適合做餡。魚肉較瘦，一定要配點肥肉增加潤度，再打入大量的水分，口感才會鮮嫩。下面給大家介紹鮁魚餃子的做法大全！

鮁魚餃子的家常做法

食材準備

冷水面團、鮮鮁魚、豬板油丁、韭菜末各適量。大蒜泥汁、蛋清、味精、鹽、花椒水、生油、香油、胡椒粉各適量。

方法步驟

1.鮮鮁魚取肉，剁成泥，加入豬板油丁、胡椒水順攪成糊，再加入鹽、味精、胡椒粉、蛋清、韭菜末、生油、香油攪勻，製成餡料。

2.取冷水面團搓條，下劑、擀皮，包入餡料，做成水餃生坯。

3.鍋內加清水燒開，放入水餃生坯煮熟，用漏勺撈出裝盤，蘸大蒜泥汁食用。

小貼士

1.魚肉餡的餃子要做好去腥的處理，鮮的魚肯定腥味小，加入料酒或者少量的花椒水可以去腥，但花椒水過多會掩蓋魚的鮮味，要適量。

2.在攪打肉餡時，最好用手或者木制勺子、鏟子攪拌，或用手抓勻更好，金屬的器皿摩擦會影響魚肉的味道。

3.鮁魚在菜市場有好幾種，有比較大個的台鮁和小個的燕鮁，大的一般是冰鮮的，比較貴，腥味小，更好吃；小個的比較便宜，肉質稍糙。

4.下餃子時要多放水，開鍋後以中火煮熟。

鮁魚餃子的家常做法

食材準備

鮁魚1條，五花肉150克，韭菜100克，麵粉250克，清水130克。蔥、姜末2小勺，鹽1小勺，生抽2小勺，料酒1小勺，花生油3大勺，香油適量。

方法步驟

1.麵粉中加入清水130克，半小勺鹽，揉勻成光滑的面團，靜置醒發20分鐘。

2.五花肉剁成肉餡，韭菜洗淨切碎，鮁魚清洗乾淨後去除頭尾、內臟和魚皮。

3.用刀將鮁魚肉剁碎，邊剁邊加水，直到魚肉糜變得細膩即可。

4.魚肉糜里加入肉餡攪拌，加入蔥、薑末、鹽1小勺、生抽2小勺、料酒1小勺、花生油3大勺，並順著一個方向攪拌均勻。

5.最後加入切碎的韭菜、1小勺香油拌勻，即成餃子餡。

6.面團揉勻搓條，切成大一點的面劑，用擀麵杖擀成四周薄、中間厚的餃子皮。

7.取一張餃子皮，放上餡料，捏合邊緣封口。

8.鍋里的水燒開，放入餃子，待餃子完全浮在水面即可撈出。

小貼士

1.和餃子面的時候，加入少量的鹽可以讓餃子皮筋道，有韌性

2.剁魚肉的時候要加入一定的清水，調餡時一定要比平時多放些油，這樣煮好的餃子才滑嫩多汁。

3.餃子入鍋，用大勺輕推餃子，防止餃子粘連鍋底，等到水沸騰後就向鍋內灑1勺涼水。反復幾次，這樣煮出的餃子不粘不破。

鮑魚餃子小知識

為什麼人們喜歡用鮁魚做水餃呢？這不單因為鮁魚的肉質結實、細膩、鮮美，更重要的是鮁魚的刺特別少。去除中間一根主刺，就可以放心大膽的入餡了。直到現在，膠東半島還有“谷雨”前後鮁魚上市時，子女向老人送鮁魚，讓父母包鮁魚餃子嘗鮮的習俗。

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