田螺肉的做法

在南方很多地方都流行吃田螺肉，常見的田螺肉的做法有炒田螺肉、田螺燒肉等等。田螺肉的家常做法非常簡單，是下飯的一道好菜。本文給大家介紹幾種田螺肉的做法，希望大家喜歡。

辣炒田螺肉的做法

食材準備

田螺1000克，紫蘇葉、蔥條、乾辣椒、生姜、桂皮、花椒、八角各適量。鹽、味精、白酒、蠔油、老抽、生抽、辣椒醬、食用油各適量。

方法步驟

1.洗淨的田螺剪去尾部；洗好的生薑切片；洗淨的蔥切段；洗好的紫蘇葉切碎；鍋中倒水燒開，放入田螺，汆煮2分鐘，撈出，用清水洗乾淨。

2.鍋注油燒熱，放入薑片、花椒、桂皮、八角、蔥白煸香，放入辣椒醬炒勻。

3.倒入乾辣椒拌炒片刻，倒入田螺，加白酒炒勻，倒入適量清水煮2分鐘。

4.放入紫蘇葉拌炒勻，加鹽、味精、蠔油、老抽、生抽炒勻調味，撒入剩餘的蔥葉拌勻即成。

田螺釀肉的做法

食材準備

田螺350克，豬五花肉100克，紅椒末15克，蒜蓉、薑末各10克，香菜末5克，花生油、食鹽、味精、白糖、紹酒、香油、胡椒粉、澱粉、清湯各少許。

方法步驟

1.將田螺取出螺肉洗淨，與豬五花肉一起剁成泥，加入食鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、澱粉拌勻成餡。

2.將拌好的餡釀入田螺殼內，放入蒸籠內蒸熟，取出。

3.鍋內放入花生油燒熱，爆香薑末、蒜蓉、紅椒末，添入清湯，加入香菜末，淋入香油調勻，澆在蒸好的田螺上即成。

竹筒蒸田螺肉的做法

食材準備

新鮮田螺1500克，新鮮紫蘇葉5片，泡姜25克，蒜瓣25克，小米辣椒25克。熟菜籽油50克，郫縣豆瓣醬25克，二鍋頭酒50克，啤酒250克，麵粉25克，泡辣椒25克，生抽25克，精鹽10克，胡椒粉5克，雞粉5克。

方法步驟

1.新鮮田螺用流動的水反復沖洗乾淨，涼水下鍋焯透，倒出用鐵釺剔出田螺肉。

2.剔出的田螺肉加二鍋頭酒、麵粉抓勻，用清水沖洗乾淨。新鮮紫蘇葉、泡姜泡辣椒、蒜瓣、小米辣椒均切碎備用。

3.鍋上火，用熟菜籽油將泡姜、蒜、小米辣椒、泡辣椒、豆瓣醬和田螺肉一同煸炒，待香氣四溢時加精鹽、生抽、胡椒粉、雞粉、新鮮紫蘇葉同翻炒片刻，加啤酒，小火收乾汁盛出。

4.將炒好的田螺肉倒入竹筒，進籠屜旺火蒸5分鐘取出即可。

小貼士

田螺肉是湘菜里經常用到的原材料。這道菜是先炒好再放進竹筒里蒸制而成的，使其增加了一絲淡淡的清香味道，但是，不宜蒸的時間過長，會影響口感。

田螺燒肉的做法

食材準備

田螺肉400克，五花肉350克，紅椒1個，鹽5克，生抽、老抽、白糖、胡椒粉、料酒、食用油各適量，姜絲、蒜蓉、蔥段各適量。

方法步驟

1.將五花肉洗淨，切片：紅椒洗淨，切絲；田螺肉洗淨，氽燙。

2.炒鍋倒油爆香五花肉，加入白糖，翻炒至五花肉上色微黃。

3.加入蔥、姜、蒜、紅椒炒勻，加入料酒、生抽、老抽，炒至五花肉上色；加入適量的清水燒開，下入田螺肉，加入鹽、胡椒粉，小火燒30分鐘即可。