剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭是湘菜的代表菜品之一，其風味獨具一格，深受廣大群眾喜愛。剁椒魚頭的做法並不簡單，雖說是一道家常菜，想要做出一道正宗的剁椒魚頭，也需要一定的方法和技巧。

剁椒魚頭的做法

食材準備

鱅魚頭、剁椒、食鹽、醋、蔥、姜、料酒、植物油。

方法步驟

1、將魚頭洗淨去鰓，對半剖開，抹上鹽，醋，料酒醃制幾分鐘。

2、再在魚頭上擺上姜絲，表面鋪一成剁椒。

3、蒸鍋放水，水沸後，把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右。

4、出鍋後，撒上蔥花。

5、炒鍋燒熱，放入適量植物油，待油熟後澆在魚頭上即可。

小貼士

1、醃魚的時候，可以用刀尖在魚頭上扎一些眼，方便入味。

2、剁椒里鹽分一般都會很充足的，放鹽時一定要注意。

剁椒魚頭的家常做法

食材準備

魚頭、碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、調味汁、生抽、鮮味汁、糖、雞精、料酒、鹽。

方法步驟

1、將魚頭洗淨去鰓，對半剖開，均勻抹上鹽，淋上料酒，醃制10分鐘左右。

2、蒜、姜、豆豉、泡椒剁碎備用。

3、熱鍋放油，待油溫7成熟時放入切好的蒜、姜、豆豉、泡椒爆香。

4、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒。

5、水開之後，大火上鍋蒸8分鐘左右，出鍋撒上香菜，即可食用。

小貼士

1、魚頭成熟的時間根據魚頭的大小決定，以魚眼完全曝白為準。

2、水開後再放魚頭入鍋蒸，這樣蒸出來的魚頭嫩而多汁。

剁椒魚頭怎麼做好吃

食材準備

花鰱頭、紅剁椒、小米椒、紫蘇、姜蒜、山茶油、豆豉、二鍋頭、白胡椒、蒸魚豉油、鹽。

方法步驟

1、將魚頭洗淨，對半剖開，摳去鰓，衝盡血水。

2、用二鍋頭、鹽、白胡椒粉醃制魚頭15分鐘左右。

3、紅剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切碎，生薑切片，豆豉紫蘇泡發備用。

4、熱鍋燒油，下小米辣、蒜、豆豉、紫蘇，進行爆香，加蒸魚豉油燒開。

5、醃制好的魚頭放入薑片鋪底，鋪上爆香好的調汁。

6、鍋內加水，大火煮沸，上汽後魚頭盤入鍋，蒸10分鐘，關火虛蒸2分鐘。

7、魚頭撒蔥花，熱鍋燒油，熱油激香即可。

小貼士

剁椒魚頭，剁椒的品質決定了90%的口感。