怎樣做熏魚

熏魚的種類比較多，有一些熏魚並不用真正的用煙薰，而是用調味汁來浸泡，這樣得到的熏魚也非常的入味。這種主要是在江浙滬一帶比較多，怎樣做熏魚才能做出比較正宗的口味呢，這就要靠各位動手了。

怎樣做熏魚：基礎

食材準備

青魚，蔥姜適量，老抽，料酒，糖，油適量。

方法步驟

1、將青魚切成厚片，撒上鹽醃一晚上；

2、燒熱油鍋，放入青魚片，中小火煎至兩面金黃；

3、然後翻面煎好，分次煎好，鍋中少許油，放入姜蔥末煸香；

4、然後加入老抽，料酒，糖，倒入青魚收乾即可。

怎麼做熏魚：進階

食材準備

馬鮫魚，八角，桂皮，香葉，陳皮，辣椒乾，冰糖，老抽，生抽，老鹵汁。

方法步驟

1、鍋中放入老鹵汁，加入清水，然後放入所有香料；

2、同時加入冰糖，老抽，生抽等調料，煮開後冷藏；

3、馬鮫魚洗淨後吸乾水，放入平底鍋中，小火煎至兩面金黃；

4、然後趁熱放入冷藏好的鹵汁中，浸泡一天即可。

怎麼做熏魚：達人

食材準備

草魚約4斤，蔥適量，蒜適量，姜適量，食鹽，白糖適量，雞精，生抽，老抽，料酒，花椒1小把，香葉3片，桂皮1小塊，八角3大顆，丁香2個，茴香籽適量，草果1個，色拉油少許水，3大碗。

方法步驟

1、草魚洗淨用刀切成一釐米左右厚的魚塊用廚房紙擦乾水分；

2、將魚塊放如大的容器中，放入薑片、蔥段，加兩湯匙料酒，三大湯匙生抽均勻，冷藏至少4小時；

3、將醃制好的魚塊中的蔥姜挑出，不沾鍋中倒入色拉油，油七成熱時放入魚塊炸制，魚肉發緊變白即換中小火炸制；

4、將魚塊翻一次面繼續炸制兩面焦黃，撈出冷涼，將蔥姜洗淨，切大片，蒜拍扁待用；

5、將花椒一小把，大料3大顆，香葉3片，丁香2個，小茴香適量，桂皮一小塊，草果1個準備好，洗淨放入調料盒；

6、鍋內放少許油，加入蔥姜蒜爆香，然後加入開水三大碗，加生抽、老抽適量，加糖、加雞精、調料盒，大火煮開；

7、小火煮半小時以上，然後倒入大的容器中，待涼，接著將魚塊放入鹵汁中醃制1個小時即可。

小貼士

炸魚的時候不要輕易翻動，魚塊易散。