醬燜嘎魚

醬燜嘎魚中使用的嘎魚又叫黃辣丁、黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨、昂刺魚，不同的地方叫法會有不同，不過都是指的它，可不要只知道叫嘎魚，結果到市場上買不到啊。

家常醬燜嘎魚

食材準備

嘎魚3條，蔥段，姜絲，蒜片，豆瓣醬，蒸魚豉油，蠔油，醬油，香菜適量。

方法步驟

1、把嘎魚去腮，去內臟，洗淨待用，蔥切段，姜切絲，蒜切片待用；

2、炒鍋燒熱少許油，放入蔥姜蒜爆香，然後放入豆豉炒香；

3、加入適量的清水，放入醬油，蒸魚豉油和蠔油攪勻；

4、將嘎魚放入，大火燒開後轉為中小火慢燉；

5、大約20分鐘後收汁，撒上香菜即可關火。

小貼士

嘎魚沒有魚鱗，肉質細嫩，不用像鯽魚那樣煎。

特色醬燜嘎魚

食材準備

嘎魚500克，蔥蒜，香菜，橄欖油，豆瓣醬，香其醬，蒜蓉醬，老抽，紅油，香油，醬油，色拉油。糖和雞精。

方法步驟

1、將嘎魚洗淨，處理乾淨待用，豆瓣醬和香其醬和蒜蓉醬放入碗中拌勻待用；

2、熱鍋中倒入適量橄欖油，6成熱時加入拌好的混合醬料，翻炒1分鐘，加入蔥絲炒香；

3、然後將嘎魚倒入鍋中，加水稀釋沒過魚身，倒入少許老抽和醬油；

4、然後加入糖，雞精，大火燉10分鐘後小火燉再10分鐘；

5、接著收汁，加入蔥蒜和香菜末燉2分鐘，加入2勺紅油，1勺色拉油和少許香油收勻即可。

小貼士

這道菜在慢慢燜的時候不要蓋蓋子，另外可以不時將湯汁澆在表面的魚上。

砂鍋醬燜嘎魚

食材準備

嘎魚2條，豆瓣醬2大勺，花椒5克，八角1個，胡椒粉十三香，乾辣椒5個，小米辣少許，蒜，蔥段，老姜，鹽少許，糖勺，雞精少許。

方法步驟

2、鍋中底油放入豆瓣醬和白糖炒香，然後加入花椒，大料和蔥姜蒜翻炒；

3、香氣濃郁後加入適量高湯燒開，倒入砂鍋中，大火再次沸騰；

4、然後轉為小火燜5分鐘左右，撒些蔥花即可。

小貼士

砂鍋散熱比較慢，會有餘溫使之燜得更入味。