羊肉湯鍋的做法

傳統來講，北方冬至吃羊肉、餃子，南方則吃米團或麵條。但是四川人卻不這麼乾。四川人除了愛吃火鍋，也嗜吃羊肉，特別到了冬至那必定是羊肉的狂歡。正宗川味而羊肉湯鍋，除了味道鮮美、肉香濃郁外，麻而不辣、辣而不燥更是正宗川味羊肉湯鍋的做法的精髓。

正宗川味兒羊肉湯鍋的做法

食材

羊肉1500克，羊骨1000克，羊腸500克，羊肚500克，鮮青辣椒250克，鹽50克，芫荽100克，味精適量。

做法

1、把羊腸、羊肚洗淨，選羊肉肋條，切成3塊。

2、鮮青辣椒切碎，與清水、精鹽一小碗調勻成鹽水青椒。

3、以羊骨墊鍋底，將羊腸、羊肚、羊肉放入鍋內，加清水5000克，用旺火燒沸，撇盡浮沫改用微火燉至羊腸、羊肚、羊肉軟熟、湯呈乳白色時撈出，晾涼後分別切成小塊。

4、食用時將羊肉、腸、肚在湯內燙熟，盛入碗內，舀進羊肉湯，加入適量的芫荽、精鹽、味精與鹽水青椒同時上桌。

家常羊肉湯鍋的做法

食材

羊腿1只4000克。配料:芫荽500克。花椒粉60克，辣椒、食鹽、蔥各100克，味精、花椒粒各20克，姜50克。

做法

1、將淨羊腿洗淨，剔去骨，分成四大塊，入水鍋余一把，撈出放入燉鍋內，骨在下、肉在上，加清水4000毫升燒開。

2、打去泡沫，放入食鹽(50克)、拍姜、拍蔥(50克)、花椒粒，改用小火燜燉2小時。

3、把辣椒微火煸炒至香，搓細。蔥(50克)切成蔥花，芫荽切成2釐米長的段，裝入碗內，放入食鹽(50克)、花椒粉成蘸料。

4、將羊肉撈出，晾涼後切成薄片，碼入湯碗中，在湯鍋內加入味精，把湯澆在羊肉片上，再澆上沸湯，帶上蘸料同時上桌即成。

龜附羊肉湯鍋的做法

龜附羊肉湯鍋是一款傳統的冬令補品，羊肉食之甘熱助火，附片則具有回陽補火的功效，能增強人體的禦寒能力。這款湯鍋真稱得上是“冬天里的一把火”。

食材

羊肉600克，附片40克，當歸10克，精鹽適量，味精7克，熟雞油25克，大蔥白50克，白酒適量。龜1只（約500克），枸杞6克，大棗8枚，雞精5克，胡椒粉2克，薑片30克，鮮湯2千克。

製作方法

1、龜宰殺後放血，入開水中浸泡分鐘，撈出剝掉龜殼上的甲片，刮掉表皮污垢，用刀砍開龜殼底板，去掉內臟，入開水鍋中煮分鐘後取出洗淨；放入吊鍋中加清水、鮮湯、姜、蔥、白酒，大火燒開後打去浮沫，改用小火煨燉，直至龜肉熟為止。

2、羊肉切片放入沸水鍋內，煮約分鐘撈出洗淨，投入吊鍋內加清水、鮮湯、姜、蔥、白酒煮開，撇開浮沫，燉至湯汁乳白時為止。

3、附片加水入鍋煮約分鐘撈出洗淨，連同煨燉至熟的龜、羊肉連湯汁一道轉入沙鍋內，放入當歸、大棗、枸杞、鹽、胡椒粉、雞精、味精和熟雞油一道煮開離火，扣上沙鍋蓋即可上桌。