黑胡椒牛排

牛排的種類有很多種，其中有一種非常出名也深受大眾喜愛的牛排叫黑胡椒牛排。除了在外面吃，在家裡我們也可以自己製作黑胡椒牛排，當然這個做法，和對成熟度的掌控是需要一定的學習和經驗才能做好的。

紅酒黑胡椒牛排的做法

食材準備

牛排，黃油，胡蘿蔔丁，青豆，甜玉米粒，洋蔥，牛肉湯，紅酒，黑胡椒，迷迭香，羅勒，牛至，鹽。

方法步驟

1、炒牛排汁用的蔥頭可以是醃制牛排時的蔥頭；

2、黃油小火融化潤一下鍋，下入青豆，胡蘿蔔丁，甜玉米粒炒勻；

3、再下入蔥頭丁，翻炒均勻，加入適量的生抽和鹽調味；

4、再倒入牛肉湯或者清水，略微煮一下，最後勾芡即可出鍋；

5、超市買好的牛排清洗乾淨，表面撒上鹽，黑胡椒粉，迷迭香，少許羅勒，牛至葉的乾料；

6、在牛排表面鋪滿洋蔥粒，倒入適量的紅酒醃制15分鐘；

7、黃油一小塊低溫融化潤鍋，用煎鍋，待油溫5成熱的時候小火煎牛排，多翻面，保證受熱均勻；

8、根據自己的喜好煎至幾成熟。煎好後，淋上之前做好的醬汁即可。

家常黑胡椒牛排的做法

食材準備

牛里脊肉，黑胡椒，料酒，蒜蓉，黃油，黑胡椒調汁，百里香。

方法步驟

1、將牛肉切成2釐米的厚片，然後用刀背把肉鬆一松；

2、將松好的肉放入碗中，加入料酒，黑胡椒，蒜蓉醃1小時；

3、平底鍋中放黃油，融化後，放入醃肉的蒜蓉煎香；

4、然後放入牛肉，中小火，煎至7-8分熟時關火放百里香即可。

法式黑胡椒牛排的做法

食材準備

牛里脊肉200克，紅酒60克，黑胡椒碎適量，老抽半小勺，鹽半小勺，小蘇打1/4小勺，土豆半個，西蘭花4小朵，聖女果1個，洋蔥1/4個，鹽1/3小勺，香草碎適量，黃油20克，法式黑椒汁60克。

方法步驟

1、牛肉用松肉錘錘松，置於碗中，加入紅酒、鹽、小蘇打醃漬2小時；

2、電餅鐺內放入黃油，選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始；

3、下盤加熱至200度時，下入牛肉煎制，煎制的時間取決於你想要的生熟程度，一般三成熟兩面各煎30秒，五成熟1分鐘，七成以上2-3分鐘；

4、翻面再煎，即可將牛肉取出，土豆切塊、西蘭花撕小朵、聖女果對切、洋蔥切片；

5、電餅鐺重新加熱，選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始，下盤加熱至200度時，下入各種蔬菜煎熟，加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻；

6、將煎好的蔬菜與牛排擺盤，黑椒汁加熱後澆在牛排表面即可。

煎牛排時判斷幾分熟

1、近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受；

2、一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分；

3、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出；

4、五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡；

5、七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感；

6、全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。