墨西哥雞肉卷的做法

去肯德基最愛點的就是墨西哥雞肉卷了，鮮香的滋味每次都忍不住讓人大快朵頤。可本人既懶得走且怕花錢，自己做墨西哥雞肉卷就成了首選。經過不懈的鑽研，墨西哥雞肉卷的做法終於被我掌握了，下面就跟大家一起來分享幾種不同口味的墨西哥雞肉卷的做法！

正宗墨西哥雞肉卷的做法

正宗的墨西哥雞肉卷和老北京雞肉卷其實有類似的地方，但是有一個明顯的區別就是雞肉卷里醬料的不同。

食材

A雞肉400克，生菜4片，洋蔥丁適量，番茄丁適量，美乃滋適量。

B生粉5克，低筋麵粉15克，水適量。

C低筋麵粉100克，蛋1/2個，蔥油1小匙，開水150克；醃料：蔥段50克，姜片2片，玉桂粉2克，酒15毫升，鹽5毫升，胡椒粉少許，麻油少許。

做法

1、將雞肉洗淨切成條狀，以所有醃料醃約30分鐘至入味備用。

2、將原料B均勻調和成面糊後，與做法1的雞肉條拌勻，使雞肉條表面均勻地裹上一層薄面糊。

3、在鍋中倒入1/2鍋的油量，以中火燒熱後，將做法2的雞肉放入油鍋中、隨即轉小火炸約2分鐘，再轉成中火炸約1分鐘即可撈起瀝於油脂備用。

4、將原料C混合均勻成面糊狀再以網子瀝過備用。

5、取一不粘鍋將其燒熱，以餐巾紙沾油塗抹薄薄一層油後，把鍋子稍微拿高離火，再倒入1／4的做法4面糊，最後以小火煎約2分鐘即可；重復此動作4次，即可做出四份面皮。

6、取1片面皮，依順序在面皮上放置1片生菜、洋蔥丁、番茄丁及做法3的雞肉條，再擠上適量的美乃滋，捲起包好即可。

家常墨西哥雞肉卷的做法

家常的墨西哥雞肉卷的做法就更顯得隨意一點了，各種配料可以根據我們自己的口味和愛好隨意搭配哦。

食材

雞腿淨肉300克，生萊4片，洋蔥、番茄、胡蘿蔔各70克，美乃滋適量，澱粉1茶匙、低筋麵粉、水1各大匙、蛋液半個。

醃料：蔥段、薑片各30克，砂糖、鮮雞粉、胡椒粉各少許，香油適量、鹽1茶匙，紅辣椒1根(切段)。

煎餅皮：低筋麵粉75克，蛋半個、色拉油1茶匙，冷開水100克、鹽、香油各適量。

做法

1、洋蔥、番茄、胡蘿蔔洗淨，切條；澱粉、低筋麵粉、水及蛋液混勻成面糊；雞肉切條用醃料醃約30分鐘取出，裹適量薄面糊。

2、鍋中倒入5杯油，加熱至油溫達150℃，放入雞腿略炸定型、轉小火續炸約3分鐘，最後以大火再炸約30秒，至表面呈金黃色即可撈出。

3、平底鍋燒熱，塗抹一層薄油後倒入適量混勻的煎餅皮材料、小火煎約2分鐘至熟即可取出，放上洋蔥、番茄及胡蘿蔔條，擠上適量美乃滋，以生菜捲起即可食用。

自制美乃滋

墨西哥雞肉卷的做法想要成功，絕對是離不開美乃滋的。美乃滋其實也叫做蛋黃醬，超市一般能夠買到，如果買不到也可以自己來做的。

原料

蛋黃1個，芥末1大匙，色拉油250毫升，醋1/2大匙，鹽、胡椒粉各適量。

做法

1、盆內放蛋黃、芥末，加鹽、胡椒粉充分攪勻，要讓鹽和胡椒粉能夠完全溶解。

2、一邊將色拉油像絲帶般注入，攪拌使其逐漸乳化；一邊不斷攪拌。

3、加鹽、胡椒粉重新調味，最後放醋，攪勻。

提示

美乃滋含有蛋黃，極易腐壞，自制的美乃滋，保存在冰箱內，最好不超過2天。如果有一點點味道不對，最好捨棄不用。