重慶辣子雞的做法

最近吃重慶辣子雞，在一堆辣子裡面尋找雞肉，正宗是比較正宗了，就是吃不夠。所以想要好好吃上一番的不如來學一學重慶辣子雞的做法，這樣自己有時間就可以在家裡，想吃多少就做多少。

重慶辣子雞的做法

食材準備

土雞，乾辣椒粉，雞精，生粉，鹽，蔥姜蒜，乾辣椒，花椒，麻辣醬，白糖，醋，白芝麻，油。

方法步驟

1、土雞洗淨斬塊，加入鹽，雞精，生粉，乾辣椒粉，料酒拌勻醃半小時；

2、生薑，大蒜切末，乾辣椒剪成小段與花椒同放一碗中；

3、鍋中適量油燒至7成熱，下入醃好的雞塊炸至表皮酥脆，瀝乾油；

4、將油盛起，鍋中少許底油，燒熱後下入蔥薑末，乾辣椒，尖椒，花椒爆香；

5、將炸好的雞塊倒入鍋中，烹入料酒，加入麻辣醬，白糖，醋炒至雞丁回軟；

6、最後撒入白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。

正宗重慶辣子雞的做法

食材準備

雞腿，姜，蔥，蒜，乾辣椒，乾花椒，青辣椒，紅蔥頭，八角，小茴香，桂皮，鹽，醬油，白胡椒粉，味精。

方法步驟

1、雞腿清理乾淨，去骨剔肉，切成小方丁，乾辣椒剪成小段待用；

2、雞肉中加入鹽，白胡椒粉和醬油拌勻，青椒切圈，紅蔥頭切片；

3、鍋中放入較多的油燒熱，放入雞肉炸至變黃微焦盛出；

4、再起鍋放適量油，下入姜，蔥頭和蒜片炸至金黃，加入蔥段和青椒圈；

5、接著放入八角，桂皮，小茴香，乾辣椒和乾胡椒爆香，然後加入雞丁鹽和醬油；

6、中火慢炒入味，炒勻即可出鍋。

小貼士

紅蔥頭也可以用洋蔥代替，有熟芝麻再加入一些會更香。

超正宗重慶辣子雞的做法

食材準備

仔雞650克，乾辣椒300克，花椒100克，豆瓣辣醬200克，油500ml，花生碎30克，白糖15克，鹽5克，蔥姜各10克，老抽15ml，料酒30ml白芝麻15克。

方法步驟

1、鍋中實力清水，燒沸後放入150克乾辣椒慢慢熬煮半小時，然後撈出瀝乾水分打碎；

2、鍋中倒入適量油中火加熱，放入辣椒碎，豆瓣醬小火熬煮20分鐘，放入60克花椒，小火熬15分鐘，取紅油濾渣；

3、仔雞洗淨，廚房紙查乾後斬成2cm的方塊，加入老抽，鹽，白糖，料酒，薑末和蔥碎混勻醃20分鐘；

4、炒鍋中倒入紅油，燒至6成熱時倒入仔雞塊，炒至基本無水汽後放入另外150克乾辣椒和40克花椒；

5、小火慢慢炸香，然後瀝乾裝盤，另起炒鍋將花生碎，白芝麻煸香後撒在雞上面即可。

小貼士

紅油一次可以多做一些，儲存好，隨時可用。

關於重慶辣子雞

重慶的辣子雞非常的出名，不僅僅因為其雞塊外焦內酥，麻辣鮮香，還有就是辣椒會將雞全部蓋住，吃的時候需要在裡面尋找雞肉，扎雞肉的時候油要燒熱，這樣外面焦酥了裡面還比較嫩，總體來說色澤鮮亮，開胃麻辣，爽脆。