蒜泥白肉的做法

那種肥瘦相間，肥而不膩的五花肉總是會得到大多數人的喜愛，蒜泥白肉選用五花肉或者上臀肉作為原料，蒜味濃厚，爽脆嫩滑，而蒜泥白肉的做法也是很好掌握的，一學就會，從此在家就能吃到香辣鮮美的蒜泥白肉。

蒜泥白肉的做法

食材的需要

五花肉400克，黃瓜1根，姜2—3片，蔥2—3段，花椒7—8粒，黃酒20毫升，肉湯1大勺，大蒜4—5瓣，鹽2克，醬油10毫升，紅糖5克，紅油15毫升，香油少許。

做法步驟

1、五花肉用清水浸泡2個小時直到泡出血水後瀝乾。

2、在鍋中放入清水，水熱後，放入五花肉，水開後下入調料和黃酒轉中小火煮制約30-40分鐘，煮好後撈出晾涼放入冰箱冷藏1小時以上備用。

3、大蒜搗成蒜泥，加入肉湯和鹽攪拌均勻，加入剩下的調料攪拌後做成蒜泥調料汁。

4、將冷藏好的白肉去除切片，黃瓜洗淨削成薄片。

5、黃瓜和肉片搭配捲起，裝盤後淋入蒜泥汁即可。

小貼士

1、在蒜泥白肉的做法中，五花肉提前用清水浸泡，可以在煮制時減少血沫析出。

2、肉煮好後放入冰箱冷藏一段時間，便於後期的切片。

3、肉煮好後放入冰箱冷藏一段時間，便於後期的切片。

蒜泥白肉最正宗的做法

食材的需要

五花肉200克，黃瓜半條，紅泡椒3個，蒜頭50克，姜少許，料酒少許，八角少許，紅油1大勺，味極鮮1大勺，白糖1小勺，香醋1小勺，芝麻油1小勺，雞汁1大勺，鹽1小勺，蔥少許。

做法步驟

1、在鍋中加入清水，並放入蔥蒜、八角、料酒、少許鹽，放入五花肉煮至水開。

2、煮的時候要不時翻動五花肉，同時去掉湯水中的泡沫。

3、煮開後，繼續燜上半個小時，讓肉熟透。

4、半小時後取出放入事先準備好是涼開水中稍做冷卻。

5、將黃瓜洗淨用到均勻的切掉一成黃瓜皮，然後再均勻地片出黃瓜條。

6、依次片好薄片備用。

7、 取一片從一頭捲起，依次卷好放在盤中。

8、 把紅泡椒切小塊間隔點綴。

9、五花肉冷卻後，切片，要盡量切薄一點，依次切好後擺在盤中。

10、大蒜剁成蓉後加入少許鹽和少許的原肉湯充分的攪拌，調成稀糊狀然後放進微波爐加熱1分鐘。

11、將調好的料汁均勻地淋入盤中，即可食用。

烹飪技巧

1、肉片切得越薄越容易入味。

2、將蒜汁放在微波爐中加入，這樣蒜味更濃郁。

蒜泥白肉的歷史典故

歷史典故

蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早記載“白肉”資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書，但“白肉”的發源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。袁枚說滿洲跳神肉是白肉中最好的。為什麼白肉又叫“跳神肉”呢？原來，滿族曾有一種傳統大禮叫做“跳神儀”，無論富貴士宦，其室內必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋擇日致祭之後，接著就吃跳神肉（也叫阿嗎尊肉）。這種跳神肉，“肉皆白煮。例不准加鹽醬。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如紙之大片，兼肥瘦而有之”。

蒜泥白肉的發展

四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高。因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經結合，就會使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使它能很容易地通過我們身體內的各種膜，並使它被吸收的效率上升幾倍。可以說，四川的蒜泥白肉在全國各地的白肉中是青出於藍勝於藍了。