辣椒油

辣椒油是用辣椒粉或者辣椒面加入燒熱的油煉製而成，經過辣椒油滾燙的煉製，辣椒的香氣也會被激發出來。另外如果再加入適量的香料，芝麻等調勻，味道更好了，下面我們就看看辣椒油的做法及配方，各位別先做太辣了。

獨門辣椒油的做法

食材準備

乾辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油適量，山奈，八角，桂皮，草果等。

方法步驟

1、將香料放入大碗中，鍋中燒熱油，加熱至油不冒煙，關火；

2、將燒熱的油淋入裝香料的碗中，待油冷至7分熱時撈出香料，放入白芝麻攪勻；

3、然後放入一勺一勺的放入辣椒面，並要不停的攪動，待泡泡慢慢消失，晾涼即可。

小貼士

辣椒一定要一勺一勺的放入，不可以直接全部放進去。

花生辣椒油怎麼做

食材準備

乾紅辣椒70克，花生10克，芝麻10克，蔥姜10克，植物油300克，蔥姜10克。

方法步驟

1、將花生和芝麻用小火炒香，然後攪碎，乾辣椒也攪碎與花生芝麻碎混合待用；

2、蔥姜切碎，鍋中倒油燒滾熱時關火，放入姜炸一下，然後放入蔥；

3、蔥姜炸香後撈出，待油溫降到溫6成熱時加入一半辣椒混合碎不斷攪拌；

4、待油溫下降後倒入剩餘的攪勻，然後晾涼儲存即可。

小貼士

辣椒碎分兩次，第一次提香，第二次提辣和顏色。

正宗四川辣椒油做法

食材準備

純菜籽油2000克，朝天椒辣椒面100克，二金條辣椒面200克，花椒粉10克，芝麻90克。

方法步驟

1、將辣椒面，花椒粉和芝麻放入大不鏽鋼盆子中；

2、將菜油倒入鍋中，加熱到8成熱，大約240度；

3、將高溫的熱油用勺子慢慢舀入盆中，舀入1半的油，攪拌；

4、待鍋中剩餘的油的油溫降低至150度左右時倒入盆中攪拌均勻即可。

辣椒油的做法及配方

食材準備

辣椒，朝天辣椒，二金條辣椒，花生適量，芝麻少許，色拉油適量，菜油少許，麻油適量，蔥姜蒜適量，鹽少許，草果，山奈適量，八角，桂皮，丁香，香葉適量，花椒少許，冰糖適量。

方法步驟

1、將三種辣椒按照1:1:1放入攪拌機中，加入鹽，芝麻，花生米攪拌均勻；

2、蔥姜段洗淨拍爛待用，各種香料待用，鍋燒熱，放入菜油和色拉油；

3、油熟後關小火，加入香料，花椒燒半小時，關火後放入冰糖，煮至融化；

4、然後靜置半小時，將油中輔料撈出，加熱油至7成熱，將一半熱油倒入辣椒面中；

5、不斷攪拌，待混合均勻後將剩餘的油倒入辣椒面中，攪拌後將麻油倒入辣椒面中，拌勻即可。