胡椒餅

胡椒粉，看名字很普通，可能很多朋友就認為只是加了胡椒粉的餅，並沒有什麼特殊的地方。其實胡椒餅不僅僅是加了胡椒粉的餅，它的製作方法比較複雜，初學的朋友一般要多試幾次才能做出不錯的胡椒餅。

胡椒餅

食材準備

中粉400克，低粉135克，豬肉85克，酵母5克，糖30克，水220克，絞肉600克，蔥適量，醬油2大匙，黑胡椒粉1大匙，胡椒粉1匙，鹽少許，五香粉少許，香油2大匙，白芝麻適量，糖1大匙，蛋1個。

方法步驟

1、絞肉中加入1小匙鹽攪拌上勁，然後加入醬油，糖；

2、再加入黑胡椒粉，五香粉，雞粉，香油拌勻，放入冰箱中冷藏1小時；

3、中粉，酵母，糖，與20克豬油和水混合攪勻成團，蓋膜靜置5分鐘；

4、低粉中加入65克豬油攪拌成團，分成十份作為油酥；

5、將油皮面團分成10個小劑，按平包入一個油酥，擀成長橢圓，然後捲起，竪起再擀；

6、捲起後蓋膜醒半小時，然後壓扁擀圓，包入肉餡，放入少許蔥花，包好沾上蛋液，撒些芝麻；

7、醒20分鐘，放入烤盤，再放入預熱200度的烤箱中，烤25分鐘即可。

正宗胡椒餅

食材準備

油皮：酵母5克，清水135克，普通麵粉235克，鹽少許，色拉油20克。

油酥：低粉半斤，色拉油80克。

餡料：五花肉180克，小香蔥180克，香油15克，白胡椒粉8克，黑胡椒少許，鹽少許，糖少許，生抽1勺，料酒少許。

表面：黑芝麻，白芝麻少許。

方法步驟

1、將油皮材料中的清水和酵母混額好，加入酵母融化；

2、然後加入過篩的麵粉，少許鹽，色拉油揉成官話面團，蓋膜醒小時做成油皮；

3、將油酥材料混合，成團後分成15個小劑，油皮也分15份；

4、然後將油皮擀開包入油酥，擀長後捲起，壓扁待用；

5、豬肉切小丁，加入所有調味料，再加入蔥花拌勻；

6、將擀好的皮中間放入餡料，包好，口朝下放入烤盤，蓋膜醒10分鐘；

7、表面刷清水，蘸上芝麻，烤箱預熱1180度，放入下層烤25分鐘即可。

家常胡椒餅

食材準備

麵粉500克，油15ml，白芝麻30克，雞蛋1個，大蔥1根，里脊肉300克，泡打粉5克，酵母5克，五香粉5克，白胡椒粉3克，雞粉5克，鹽3克，白砂糖5克，料酒10ml，醬油20ml，芝麻香油15ml。

方法步驟

1、溫水中加入酵母化開成酵母水，麵粉中加入泡打粉，油，酵母水，和冷水拌勻；

2、揉成光滑面團後蓋上保鮮膜鬆弛半小時，豬肉起訂，大蔥切碎待用；

3、將肉丁，大蔥碎放入碗中，加入雞蛋，五香粉，白胡椒粉，雞粉，鹽，白砂糖，料酒，醬油和15ml水；

4、按照一個方向攪打上勁，然後加入芝麻油，攪拌均勻後蓋膜冷藏半小時入味；

5、面團發好後揉5分鐘，分成6小劑，擀成皮，包入餡料，封口後略擀成圓餅；

6、然後放入烤盤中，刷少許水，撒些白芝麻，入200度的烤箱中，烤20分鐘左右即可。