四川辣椒醬的做法

四川的辣椒醬遠近聞名，很多企業生產四川辣椒醬銷往其他地方，有的已經打出國門。正宗的四川辣椒醬的做法其實並不複雜，後來經過不斷的改進，有了很多種的辣椒醬，以使其能夠對應上各種不同口味的人群。

四川辣椒醬的做法：牛肉辣椒醬

食材準備

絞肉500克，辣椒350克，永川豆鼓30克，醬油50毫升，油300毫升，花椒10克，蔥兩根切成蔥花，姜碎10克，，料酒20毫升，白糖15克。

方法步驟

1、熱鍋冷油下入牛肉碎翻炒散，把牛肉中的水分炒乾，大約用時40分鐘；

2、鍋里倒油，燒熱，把花椒炸香，立即撈出放涼待用；

3、然後加入蔥，姜，黑豆鼓炒香，蔥顏色呈金黃色轉小火；

4、然後加入乾辣椒粉，拌勻後加入炒乾的牛肉末拌勻；

5、然後加入醬油，用小火熬制，澆上料酒，不要攪拌，約5分鐘後，攪拌一次；

6、看見辣椒醬的顏色變深並且開始有大泡出現，放上一湯匙白糖，拌勻；

7、把鍋傾斜，看見鍋底沒有深色液體了即可關火，把炸香的花椒碾碎和辣椒醬拌勻即可。

四川辣椒醬的做法：紅油辣椒醬

食材準備

乾辣椒200克，白芝麻少許，蒜末，生抽，花椒粉少許。

方法步驟

1、乾辣椒用布擦乾淨，或者洗淨後瀝乾，去籽後放入料理機中打碎；

2、乾辣椒碎中加入蒜末，放入少許鹽，花椒粉，生抽，和白芝麻拌勻；

3、起鍋倒入較多的油，燒至8成熱後，慢慢將油倒入辣椒碎碗中，並不停攪拌；

4、待油倒完，攪勻即可。

小貼士

油要慢慢的倒，溫度太高一下容易將辣椒弄糊，辣椒油就會有糊味。

四川辣椒醬的做法：水果辣椒醬

食材準備

紅辣椒5斤，蘋果1斤，豆瓣醬1斤，白醋1斤，鹽200克，糖200克，大蒜1斤，味精150克。

方法步驟

1、將辣椒洗淨，蘋果去核，大蒜去皮後控水；

2、將豆瓣醬，白醋，鹽，糖和味精放入鍋中煮開，放涼待用；

3、辣椒和蘋果以及大蒜放入攪拌機中打碎，然後倒入放涼的調味醬攪勻即可。

小貼士

最好選用玻璃瓶裝，需要發酵1周左右。