砂鍋燉菜

砂鍋燉菜比一般的燉菜要來的香濃，而且砂鍋的保溫性比較強，特別是冬天吃，不會出現吃一會就冷了的現象。砂鍋作為我國的一種傳統炊具，一直流傳下來，想必還是有其獨特道理的，天冷的時候就多做做砂鍋菜吧。

砂鍋燉菜

食材準備

娃娃菜200克，油菜200克，金針菇適量，鵪鶉蛋適量，魚丸適量，豆腐皮，油豆腐，綠豆芽適量，口蘑，黑木耳，香菇，姜適量，胡椒，乾辣椒，鹽，油適量。

方法步驟

1、將乾木耳，香菇等食材泡發，其餘食材洗淨處理乾淨待用；

2、砂鍋洗淨後倒入適量油，炒香姜，花椒和乾辣椒，然後放入適量豆瓣醬；

3、炒香後倒入適量的水，加入高湯，然後放入蔬菜，口蘑，油豆腐等各種食材；

4、蓋鍋待食材煮熟，適當的調味即可。

家常砂鍋燉菜

食材準備

娃娃菜適量，五花肉200克，油麵筋適量，油豆腐適量。

方法步驟

1、將五花肉切片，入鍋焯燙待用，娃娃菜洗淨切成小段；

2、鍋中倒入油，放入五花肉片炒成金黃色，然後放入娃娃菜；

3、加入蠔油，醬油，鹽調味，中火炒至娃娃菜變軟，然後倒入清水沒過食材；

4、轉入砂鍋中，放入油豆腐，油麵筋，大火燒開後小火燉煮5分鐘左右即可。

小貼士

一開始直接在砂鍋中炒也是可以的。

砂鍋燉菜之砂鍋燉排骨

食材準備

排骨適量，山藥適量，胡蘿蔔少許，蔥姜適量，味極鮮適量，香葉，大料，花椒，胡椒粉，鹽適量。

方法步驟

1、將煮肋骨洗淨，翻入高壓鍋中，放入花椒，大料，香葉，桂皮，蔥姜和醋壓熟；

2、山藥和胡蘿蔔洗淨，去皮後切塊，蔥切段，姜切片，木耳泡發待用；

3、砂鍋中放入煮熟的排骨和湯，放入蔥姜和胡蘿蔔，再放入山藥和木耳；

4、加入適量的鹽和味極鮮調味，淋少許油，大火燒開後小火燉煮10分鐘，直至軟爛後加胡椒粉即可。

小貼士

鹽可以少放一些，據說放入適量的醋能夠促進鈣釋放。

砂鍋燉菜之砂鍋丸子

食材準備

豬絞肉300克，大白菜400克，小蔥適量，蔥段，薑片適量，蔥姜汁60克，醬油適量，蠔油20克，鹽5克，味精少許，香油10克，胡椒粉適量，紹酒，雞蛋1個，生粉適量，荸薺碎適量，調和油適量。

方法步驟

1、豬肉中加入紹酒，鹽，味精和胡椒粉，醬油和香油拌勻；

2、再加入雞蛋，多次加入蔥姜汁攪打，攪打上勁粘稠後放入荸薺和生粉拌勻；

3、鍋中較多油，燒至5成熱時，將肉餡搓成丸子放入鍋中，炸至定型上色即可出鍋待用；

4、另起鍋，加入適量清水，放入蔥薑片，加入蔥姜汁，紹酒，蠔油，鹽，胡椒粉和味精調味燒開；

5、砂鍋中鋪上切好的大白菜，倒入燒開的湯汁，然後放入丸子，蓋鍋煮開，然後微火燜燉15分鐘；

6、出鍋前加入少許香油，撒入香蔥末即可。