毛肚火鍋

有的朋友經常吃火鍋，如果挨個問喜歡吃哪些菜，可能大部分的回答中都會包含毛肚。毛肚的確是火鍋中的經典食材，有人還說無毛肚不火鍋。今天我們就來看看以毛肚為主角的毛肚火鍋是什麼做的。

毛肚火鍋的做法

食材準備

毛肚足量，青蒜苗，牛肝，扭腰，牛柳，醪糟汁，乾辣椒，時蔬500克，姜片，豆豉40克，料酒，鹽，花椒，豆瓣醬，雞蛋，味精，香油，牛肉湯，牛肉200克。

方法步驟

1、將毛肚切成寬片，涼開水漂洗待用，牛肝，腰，肉全部切薄片；

2、蒜苗和蔥切長段，時蔬撕成長片待用；

3、鍋中放入75克牛油燒至6成熱時，放入豆瓣炒香，然後下入薑末，花椒和辣椒；

4、炒香之後加入牛肉湯燒沸，放入豆豉，醪糟汁，料酒，燒沸即成火鍋汁；

5、將毛肚，肝，腰，肉和蔬菜，分別燙熟即可食用，香油，味精作為蘸碟即可。

重慶毛肚火鍋怎麼做

食材準備

水牛毛肚1200克，牛肝、牛腰和黃牛瘦肉各600克，豬腦花、豬脊髓和鱔魚片各300克，雞血、鴨血、豬肉、蒜苗、捲心菜、金針菇、萵筍和植物油各200克，豌豆苗和醪糟汁各100克，蔥和薑末各50克，牛肉湯1500克，冰糖35克，辣椒粉和豆豉各40克，料酒15克，花椒7克，精鹽10克，豆瓣醬125克，五香料1包(約15克)。

方法步驟

1．將毛肚清理乾淨，並用冷水反復洗至無草味時，撕去底板的油皮，順紋路切斷，然後切片，用冷水漂一下待用；

2、牛肝、牛腰和牛肉等去雜質洗淨後均片成薄片；雞血和鴨血分別倒入開水鍋中氽一下後用刀切成長條片；

3、鱔魚去雜洗淨後切成片；蔥和蒜苗切成6釐米長的段；捲心菜洗淨將葉子撕成長片；豌豆苗去老莖取嫩尖；金針菇洗淨理齊；萵筍去皮切條；

4、將上面準備要的食材分盤裝好，圍在桌上火鍋四周待涮燙；

5、鍋燒熱，放入植物油75克，燒熱後下入豆瓣醬炒酥，然後加入姜、五香料和花椒快速炒香；

6、接著倒入牛肉湯燒沸後，盛入火鍋中，置火上燒沸，將醪糟汁、冰糖、辣椒粉、豆豉和料酒一齊下鍋；

7、中火煮開約10分鐘後撇去浮沫，吃前加入適量鹽，先將鱔魚片、腦花和脊髓先下鍋煮一下，其他葷素生片，隨吃隨燙即可。

小貼士

味碟由香油和雞蛋清，還可加入味精、精鹽、蒜泥搭配，每人一碟按照個人口味配制即可。

毛肚火鍋的營養與注意

毛肚也叫百葉肚，同時也叫牛百葉，它是牛的胃，不是植物，更不是海裡的什麼植物。吃毛肚能夠健脾胃，補氣血，對於氣血不足，營養不良的人有不錯的效果。另外需要注意的是白色的毛肚要謹慎購買，漂白的，可能為甲醛或者雙氧水浸泡過的，對人體不利。