大理石紋豆砂土司的做法

大理石紋豆砂土司是很多人都會做的菜餚，不同的做法味道也各有不同，愛料理為大家分享大理石紋豆砂土司做法，簡單、好吃、下飯。按這種方法做出的大理石紋豆砂土司香甜鮮辣五味俱全，還有很多相似的菜都可以按照這種下方法做。

大理石紋豆砂土司食材介紹

高筋麵粉(290g) 奶粉(10g) 全蛋液(35g) 水(140g) 鹽(4g) 酵母(6g)

大理石紋豆砂土司的做法步驟:

1.成品圖。

2.豆沙240g提前放入保鮮袋中，用擀麵丈擀成35*25cm的長方形，放入冰箱冷藏定型備用。

3.所有材料除豆沙和黃油外的其他材料都加入到麵包桶，放置順序為先液體後粉類，糖鹽對角放，酵母挖坑放中間。

4.啓動麵包機揉至能拉出厚膜的狀態，加入軟化的黃油繼續揉。

5.揉至完全階段，能拉出結實的薄膜即可。

6.滾圓放容器里蓋保鮮膜放溫暖處進行一髮。一髮溫度為26-28度。

7.發酵至2倍大。手指沾水或乾粉探入不回縮不塌陷即可。

8.用手托起面團取出，折疊按壓排氣，然後滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

9.用擀麵丈擀成35*25cm的長方形。

10.將冷藏定型後的豆沙取出，用剪刀把邊緣剪開，揭開一面保鮮袋，然後倒扣在面片上，記得要看准了下手，否則一次沒扣准再調整就比較麻煩了。

11.左邊向部分向中間1/3處折疊。如圖。

12.右邊也向中間1/3處折疊。如圖。

13.再次擀開成長條。

14.同樣上面部分向中間1/3處折疊。如圖。

15.下面部分向中間1/3處折疊。如圖。

16.再次擀開成長方形。這裡可以再重復上述步驟折疊一次，也可以不再折疊。（想再折疊的話可以看步驟25，那是我前幾天做的。）

17.用刮板切三部分，如圖，上面不切斷。

18.有豆沙的側面翻出來在表面，像辮三股辮那樣編成辮子形狀，不要太緊以免影響後面發酵且發酵時導致麵筋拉斷影響外形，但也別太松以免組織過於鬆散。如圖。

19.放入450g土司模中。

20.放入烤箱下面放一烤盤熱水，在溫度為38℃，濕度為75%的環境中進行二發。發酵至八分滿取出，預熱烤箱180度。

21.送入預熱好的烤箱中下層，上下火180度，烤40分鐘。表面上色深色覆蓋錫紙直至烤熟。

22.出爐後震一下脫模，平放在烤網上冷卻。

23.待完全冷卻後就可以切片了，當然手撕最方便，因為這個是大理石紋土司，所以我就切個切面給大家看，美美的，如果折疊3次的話大理石紋會更美。

24.成品圖。

25.喜歡層數多點的可以再次折疊，就是步驟16那裡，擀成長方形後，再重復上面那樣折疊，最後就成一個小長方形。

26.然後再略擀長。

27.用刮板切成三部分。

28.編成三股辮子。這裡用的是細膩的豆沙，所以層層分明看著要更美些！

29.側面圖，明顯看得出層數很多。

30.而折疊兩次（就是這次菜譜的）明顯看著要單薄一些。

31.放入土司模自然也好看。其實層數多少並不影響口感，只是審美不同而已，層數越多得到的大理石紋也就越錯綜複雜。豆沙的選擇上用細膩豆沙做出來的切片面會更好看，紋路更清晰，但是粗糙豆沙做出來的口感更實在。所以大家根據自己的喜好來吧！

32.菜譜中的豆沙我用的自制的。可以參考我的菜譜《自制紅豆沙》和《紅豆沙（麵包機版）》，前者細膩，後者粗糙樸實。當然喜歡細膩點的話只要高壓鍋煮軟後再用料理機打一下就很細膩了。