意大利聖誕麵包潘妮托尼的家常做法

　　學做了糖小餅的意大利的聖誕節麵包潘妮托尼，我感覺各種款的聖誕麵包啊甜點啊什麼的都是混合果乾類型的東西，大概是因為各種各樣的豐富果料給人一種很豐盛的感覺吧!這款麵包里的果料我是提前一晚浸泡，面團要經過3次低溫發酵，真的很費時，但是成品出來很像蛋糕的口感，真的值得你等待!

　　主料：高粉(酵頭)235克、即發乾酵母(酵頭)11克、水(酵頭)188克、高筋麵粉(主面團)235克、蛋黃(主面團)80克、鹽(主面團)3.5克、黃油(主面團)94克、白砂糖(主面團)80克、奶粉(主面團)9克

　　輔料：糖粉(裝飾)適量、蔓越莓乾50克、葡萄乾50克、混合糖漬橙皮/檸檬皮100克、鮮榨橙汁40克、鮮榨檸檬汁40克、去皮杏仁50克、朗姆酒 13克、肉豆蔻粉1.5克、檸檬皮屑3克、橙皮屑3克

　　做法：

　　1、葡萄乾、蔓越莓乾、混合糖漬橙皮/檸檬皮，切碎的杏仁，檸檬皮和橙皮碎放在一個大碗中

　　2、加入檸檬汁40G和橙汁40G

　　3、再加13G朗姆酒和1.5G肉豆蔻粉

　　4、拌勻，用保鮮膜蓋好，放在一邊浸泡幾個小時，也可以提前一夜浸泡上，讓它們浸泡過夜備用

　　5、準備酵頭，高筋麵粉235G，水188G和即發乾酵母11G

　　6、和成面團

　　7、用保鮮膜蓋好，放在溫暖處發酵1個小時，我用的烤箱低溫發酵

　　8、在發酵好的面團里，加入除黃油外的主面團材料(蛋黃80G，鹽3.5G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋麵粉235G)

　　9、揉成光滑均勻的面團，我用的廚師機揉的

　　10、蓋上保鮮膜，放在溫暖處發至兩倍大後

　　11、加室溫軟化好的94G黃油，揉成光滑均勻的面團。此處揉出膜，不過不要揉到充分完全，因為之後還要加果乾

　　12、加入果乾

　　13、揉勻

　　14、把揉好的面團滾圓，放入提前刷上黃油的模具中稍稍壓扁，特別說明：我用的是8寸圓模，因為方子是為高12cm的7寸圓模一個量，我以為夠了，所以後來補救了一下，正確的操作：模子不夠高，用油紙疊幾層然後貼著模具邊緣圍一圈給模具加高

　　15、放入溫暖處發至8分滿

　　16、放入預熱好的烤箱用190度大概10分鐘，機器開始工作，不一會就上色了。迅速轉到160度70分鐘，共烤了80分鐘。面團開始膨脹，補救辦法就是上面加了個差不多直徑的慕斯圈

　　17、時間到，出爐後刷融化的黃油，配方分量外，我就刷了25G，一層吸收以後再刷下一層

　　18、表面撒糖粉裝飾一下即可

　　小貼士：

　　我用的是8寸圓模，因為方子是為高12cm的7寸圓模一個量，我以為夠了，所以後來補救了一下，在它膨脹後，上面加了個差不多直徑的慕斯圈，因為如果不加東西，第一形狀自由發展會難看，第二著色會不均勻

　　正確的操作：模子不夠高，用油紙疊幾層，然後貼著模具邊緣圍一圈給模具加高