豆渣麻花麵包的家常做法

　　天氣冷了，烘焙的興趣大增，家人喜歡甜食，做的麵包自然受歡迎。打豆漿余留的豆渣做麵包，既不浪費又可以增加膳食纖維，食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗;豆渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆渣被視為一種新的保健食品。

　　食材主料：普通麵粉350g、豆渣50g、黃油20g、鹽3g、核桃仁15g、葡萄乾15g、白糖20g、酵母4g

　　步驟

　　1.把麵粉，豆渣，酵母，白糖，鹽加少量的水和成團。

　　2.手工揉面，將面團反復抻拉，面團揉的勁道而有延展性。反復揉面團這是一個體力活，如果有麵包機這個過程會省力些。

　　3.面團拉出手套膜就可以了。

　　4.把面團用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏發酵24小時。

　　5.把核桃仁切碎，葡萄乾備用。

　　6.冰箱里取出面團，輕揉排氣，分成兩個小團，用手壓成圓形，把核桃仁包進面團。

　　7.兩個面團捏緊，開始搓長條。

　　8.兩根麵條搓成直徑兩公分粗就可以了。

　　9.搓好的長條開始編四股辮。

　　10.編好將麻花辮分成三等份，把兩頭捏緊，表面放葡萄乾點綴，烤盤鋪錫紙刷油，放麵包二次發酵。

　　11.在烤盤下放一盆熱水，隔水發酵可以增加濕度，使麵包表面不會發乾。

　　12.烤箱預熱到160度，最下層放入發好的麵包，表面刷蛋液，上管溫度170度，下管溫度150度，烤20分鐘。各家烤箱溫控有差異 ，烤時注意觀察。

　　13.烤好的麵包表面光澤漂亮，內部組織很細膩，一點沒有豆渣的粗糙感。

　　小貼士

　　低溫發酵做出的麵包品質好，香味足，接近於兩次發酵法的生產效果，面團有足夠的發酵時間使水分能滲透到麵粉顆粒的內層，麵包老化緩慢，貯存保鮮期長，節省人力。