雙色巧克力慕斯蛋糕的家常做法

　　這款蛋糕用巧克力戚風打底，往上依次是黑巧克力慕斯層、白巧克力慕斯層加上甘納許淋面，一塊蛋糕多重滋味。製作慕斯液的時候沒有添加糖，蛋糕的甜度來源於巧克力戚風和白色巧克力自身的甜，所以蛋糕整體甜而不膩。慕斯層單純依靠巧克力自身的凝固力，入口即化，類似冰淇淋的口感。所以必須用高品質的純可可脂的巧克力，不然味道肯定不會好的。

　　特別提醒一下，該款慕斯蛋糕容易融化，建議冷凍。脫模的時候用熱的毛巾把模具四周敷一下即可，不可過熱過久。我脫模的時候就是敷久了一點，蛋糕兩個角都有點融化了，影響了整體的美觀。大家一定要吸引我這個慘痛的教訓喲。

　　食材主料：橄欖油26克(蛋糕體)、水26克(蛋糕體)、細砂糖40克(蛋糕體)、可可粉8克(蛋糕體)、黑巧克力14克(蛋糕體)、低筋麵粉30克(蛋糕體)、雞蛋2只(蛋糕體)、黑巧克力85克(黑巧克力慕斯)、牛奶50克(黑巧克力慕斯)、淡奶油140克(黑巧克力慕斯)、白巧克力85克(白巧克力慕斯)、牛奶50克(白巧克力慕斯)、吉利丁片2克(白巧克力慕斯)、淡奶油140克(白巧克力慕斯)、淡奶油56克(甘納許淋面)、黑巧克力28克(甘納許淋面)

　　步驟

　　1.準備好製作蛋糕體的原料。

　　2.分離蛋黃蛋清。

　　3.盆中加入油、水和10克糖，隔水加熱至糖融化。

　　4.加入可可粉攪勻後離火。

　　5.趁熱加入黑巧克力碎攪勻。

　　6.篩入低筋麵粉拌勻。

　　7.加入蛋黃拌勻。

　　8.清中加入剩餘的細砂糖，用電動打蛋器打發至濕性偏乾狀態。

　　9.取三分之一蛋清到可可面糊中拌勻。

　　10.再倒入剩餘的蛋清中拌勻，成光滑的面糊。

　　11.倒入烤盤中，震去氣泡。

　　12.入預熱好的烤箱，170度25分鐘。出爐後晾涼備用。

　　13.用慕斯圈切出合適大小的蛋糕備用。

　　14.準備好黑巧克力慕斯層的原料。

　　15.牛奶加熱至冒小泡離火。

　　16.倒入切碎的黑巧克力中拌勻。

　　17.淡奶油用電動打蛋器打發至六分發。

　　18.取些打發好的淡奶油到黑巧克力醬中拌勻。

　　19.再倒入剩餘的淡奶油拌勻。

　　20.把拌好的慕斯液倒入放了蛋糕片的模具中，入冰箱冷凍一小時。

　　21.準備好白巧克慕斯層的原料。

　　22.吉利丁片用冷水泡軟。

　　23.牛奶加熱至冒小泡後倒入切碎的白巧克力碎中拌勻，再加入泡軟的吉利片拌勻。

　　24.淡奶油打發至六分發。

　　25.加入白巧克力醬中拌勻。

　　26.倒入黑巧克力慕斯層上。

　　27.準備好甘納許原料。

　　28.黑巧克力切碎放入碗里。

　　29.倒入燒開的淡奶油。

　　30.快速攪拌均勻。

　　31.淋在白巧克力慕斯層上，入冰箱冷凍一夜。

　　32.取出冷凍好的慕斯，用熱毛巾敷在模具四周即可脫模。

　　33.切塊享用

　　34.入口即化

　　35.多重口感

　　36.甜而不膩

　　小貼士

　　1、請選用高品質的純可可脂巧克力，不然味道會大打折扣。

　　2、烤巧克力戚風蛋糕的時候，可以用6寸圓模或小的烤盤。我用28*28的金盤烤出來的蛋糕是薄片，因為家裡人都喜歡慕斯層厚厚的。

　　3、慕斯完全依靠巧克力自身的凝固力，所以做好的慕斯蛋糕請冷凍成型。

　　4、脫模的時候用熱毛巾敷一下就可以了，不要太久，不然很容易化掉。

　　5、我用的模具是屋諾(UN27201)14釐米方形慕斯圈，配方正好是一個的量。