蔓越莓椰蓉卷的家常做法

　　椰蓉麵包,怎麼做怎麼愛,在椰蓉餡里加入蔓越莓，口感更是豐富。

　　這次面團用的是“愛和自由"的湯種方子(麵粉:水=1:1)，即先將20g麵粉和20g開水混合均勻，這就是“糊化"，這種糊化的面團就叫湯種。加入適量的湯種可使麵包適當延緩老化，麵包組織也會更加柔軟。

　　食材主料：金像麵包粉230g、湯種38g、水110g、全蛋液25g、鹽3g、酵母3g、奶粉12g、細砂糖35g、黃油25g、

　　糖粉(餡料材料)50g、雞蛋液(餡料材料)50g、椰蓉(餡料材料)85g、黃油(餡料材料)50g、蔓越莓(餡料材料)60g、表面刷面蛋液少許

　　步驟

　　1.首先製作湯種，將20g麵粉和20g開水放在一起混合均勻，放涼後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜再使用;

　　2.準備椰蓉餡: 蔓越莓提前半小時用水泡軟後，瀝乾水份，再剪成小塊備用; 黃油事先切成小塊,室溫軟化,加入糖粉打發至顏色變白,分三次加入打散的蛋液攪拌,每加一次都要攪拌均勻，再加下一次，直至全部加完,再加入椰蓉攪拌均勻，最後加入蔓越莓混合均勻，備用;

　　3.把黃油除外的其他面團材料，和之前準備好的湯種放入麵包機攪拌桶，啓動機器揉至面團表面光滑，能拉出略粗糙的膜;

　　4.再加入黃油，重新啓動機器，繼續揉至面團能拉出大片簿膜的擴展階段;

　　5.滾圓放入盆，蓋上保鮮膜做基礎發酵;

　　6.面團發酵至2.5倍時，用手指沾上高筋粉，插入面團壓出來的孔洞不會回縮就可以了; 取出面團輕壓排氣，再切成4等份，滾圓蓋上保鮮膜松馳15分鐘;

　　7.松馳後，取一個面團，用擀麵杖擀成長方形;

　　8.均勻的鋪上椰蓉餡，底部留出一公分左右的空白處;

　　9.再自上而下捲起，收口處捏緊，依次將剩下的面團也鋪餡卷好;

　　10.將卷好的面團用刮刀從中間對切，注意底部不要切斷;

　　11.然後將面團對折，切面朝上;

　　12.放入模具中;

　　13.將面團放至溫暖濕潤處做最後發酵，(我是放在烤箱里，再放上一杯沒有完全燒開，大概90度左右的熱水，關上爐門以產生熱度和濕度，冬天氣溫較底，中途水涼了要重新換上熱水;

　　14.最後發酵完畢，在面團表面刷上一層薄薄的蛋液，(注意，我是用兩個烤箱，一個發酵一個烤，如果只有一個烤箱，面團最後發酵要提前取出，以便提前預熱烤箱，否則最後發酵完畢再等烤箱預熱十幾分鐘，面團可能發過頭了，尤其是夏天，這個時間要把握好);

　　15.烤箱提前預熱至180度，將面團放入烤箱中層，上下火180度烤25分鐘左右。

　　16.烤好後要立刻取出脫模，放曬網上曬涼後再食用。

　　小貼士

　　不同品牌的麵粉吸水性也不一樣;冬天和夏天麵粉吸水性也有差異;手揉和機器揉吸水性也會有差別,所以水份的加入要根據面團的軟硬度做適當調整。