老北京懶龍的家常做法

　　肉龍，又稱肉卷子，老北京管它叫“懶龍”。之所以叫懶龍，是因為它最早的時候是一長條盤在蒸鍋里，又白又胖，像極了一條不願起來的龍，故名懶龍。

　　要說這懶龍也真香。我打小吃著它長大的，卻怎麼也吃不夠。上學上班後，在食堂里也能吃到它，但是裡面的肉可沒咱自家做得多，吃著一點兒都不解氣不過癮!

　　以前的懶龍是放豬肉和大蔥。我家改用洋蔥了。因為用洋蔥的懶龍比用大蔥做出的懶龍更加鮮、香、軟。想想也是，洋蔥又脆又嫩，還有點甜口，它和肉餡混合在一起，湯兒能夠被肉吸走，所以肉餡也更水靈。

　　我家一做懶龍就做出兩三頓的來。當天吃的倍兒鮮，熬一鍋湯或者稀粥就成了。有菜有肉有主食，倍兒滋潤。這剩下的可以當做第二天的早餐吃。用蒸鍋liuliu(北京話，四音，就是上火蒸幾分鐘)，或者放在煎鍋里，放點水蓋上蓋兒，燜幾分鐘。燜到最後底兒煎靈靈的，上軟下焦，更好吃!

　　面和餡的用量我也不好細說，因為沒過秤，都是估算的，所以您根據家裡的食用量和習慣來做吧。面是發麵，面和乾酵母的比例基本上是100克的麵粉用1克的酵母，天冷可以適當多一點點，但也別太多，要不然吃出的面都是酵母味兒。

　　【洋蔥懶龍】

　　材料：麵粉1000克，酵母10克，清水650克左右，豬肉餡700克，洋蔥兩個，醬油適量、生抽適量、鹽適量，植物油少許

　　製作過程：

　　1. 麵粉加酵母、清水，揉成比較滋潤的面團，天冷可以用溫水，蓋濕布和蓋子，在溫暖處進行發酵;

　　2. 豬肉餡準備好，略微有點肥的更好吃噢;用醬油、生抽、鹽、少量植物油、少量清水調制入味;

　　3. 洋蔥剝外皮清洗乾淨，切成小丁，此處會流淚的，可以戴眼鏡阻擋辣氣，或者正好趁此機會流流眼淚去去毒，據說流淚可以減輕心理壓力，痊癒傷口;

　　4. 將洋蔥丁放入肉餡盆中，先不要攪拌;

　　5. 待面團發起來之後再混合肉餡，以免過早混合出湯、變臭;

　　6. 發好的面團是原來的二倍大就可以了;

　　7. 將面團取出放在案板上，揉一揉排氣，擀成厚約5毫米左右的長方形面片，將混合好的餡料均勻地鋪抹在面片上;

　　8. 從一側卷向另一側，不要太松也不要太緊;太松會導致面皮餡料之間不貼合，太緊會導致漲發不起來，形成死面或者面皮表面開裂;

　　9. 卷好的面卷，兩端捏緊;

　　10.用手掐成四等份，兩端分別捏緊，以防蒸的過程中開口漏湯;

　　11.將懶龍生坯上下兩層放在鋪在濕屜面的蒸鍋里，蓋上蓋子進行二次發酵;

　　12.20分鐘左右，待面坯表面變得圓潤些就可以開水蒸了，上汽後蒸40分鐘左右，根據懶龍的個頭大小和厚度來調整;關火後先不要急於揭蓋，5分鐘後再打開蓋子，這樣表面會光滑不收縮。

　　小貼士：

　　1. 肉餡中不要打太多的水，防止肉餡受熱收縮後與面皮之間形成空洞;

　　2. 面發酵好之後再將餡料混合均勻，以防過早混合變臭和出湯;

　　3. 蒸的時間要看懶龍的大小薄厚來調整。