彩虹鮮肉包的家常做法

　　用含有天然色素的蔬菜汁代替水與麵粉一起和勻好處多多：1，可使食物色彩鮮艷，在感官上不單調。2、營養豐富，搭配不同的蔬菜得到不同的維生素等。3、還可以增加製作麵食過程中的樂趣。

　　面團原料：

　　A(白色面團)：水100克，麵粉180克，糖10克，酵母粉2克

　　B(黃色面團)胡蘿蔔汁100克，麵粉180克，糖10克，酵母粉2克

　　C(紫色面團)紫甘藍汁100克，麵粉180克，糖10克，酵母粉2克

　　餡料：豬肉餡、胡蘿蔔渣、紫甘藍渣。

　　調料：鹽、雞精、老抽、蠔油、十三香、蔥姜、香油

　　做法：

　　1，把胡蘿蔔和紫甘藍切小塊。

　　2，放入原汁機中渣汁分離。

　　3，胡蘿蔔汁和紫甘藍汁分別取100克，胡蘿蔔渣和紫甘藍渣不要丟棄。

　　4，將少許鹽加入肉餡中。將水以少量多次方式加入肉餡中。(加入鹽有助於水分的吸收)

　　5，筷子以同一方向將水分攪入肉餡中，每次都在水分完全被肉餡吸收後再加水。打好後的肉質具粘性，顏色變淡。

　　6，加入老抽和蠔油朝一個方向攪勻。

　　7，加入蔥薑末、十三香、鹽、雞精拌勻。

　　8，加入香油攪拌均勻後放冰箱冷藏備用。

　　9，胡蘿蔔渣和紫甘藍渣加少許香油拌一下。

　　10，與冷藏好的肉餡拌勻。

　　11，把三種面團原料分別揉勻揉光，室溫下醒約5分鐘。

　　12，擀成長方形片重疊在一起，用刀將不整齊的邊緣切除。(中間層刷點清水可使它更好粘合。)

　　13，面團的一邊，用擀麵杖稍微擀薄，然後緊密地捲起來輕輕搓揉，下成適當的劑子。

　　14，切面朝上，摁扁，擀成圓片。

　　15，放入適量餡料。

　　16，包成包子。

　　17，放竹簾上進行發酵。

　　18，發酵完成後，冷水上鍋，上汽後中火蒸15分鐘左右。蒸熟後，為避免熱脹冷縮，關火後，先將鍋蓋稍微掀開一條小縫，等3--5分鐘後，再完全打開。