牛排卷餅的家常做法

　　牛肉的做法有很多，比如中餐里的炒牛肉、鹵牛肉、紅燒牛肉，各有各的做法，各有各的風味。西式牛排則完全是另外一番天地，外表在高溫煎制之後散髮著迷人的香氣，裡面卻依然多汁鮮嫩，最大限度地保留牛肉本身特有的甜味。

　　煎好的牛排可以澆上醬汁和配菜一起直接吃，洋洋這裡介紹一種別出心裁新吃法，把牛排切成薄片，配上用蘋果醋醃制的洋蔥絲、蔬菜色拉和車打芝士，卷在面餅里，讓本來只能正襟危坐享用的牛排多了一份隨意和親近感，不管是跟死黨相聚還是和愛人小酌，都是一個絕佳的選擇。

　　牛排卷餅

　　墨西哥烙餅：普通麵粉420克、泡打粉1茶匙(3克)、鹽5克、葡萄籽油70克、溫水250克。

　　牛排：紐約牛排3塊，總重750克、海鹽4克、現磨黑胡椒1茶匙、橄欖油30克

　　配菜：紫洋蔥1只170克、蘋果酒醋90克、白糖40克、鹽3克、生菜180克、車打芝士12片、番茄醬60克

　　牛排卷餅的做法

　　1.首先製作醃洋蔥，把洋蔥去皮後對切，然後切成盡可能薄的薄片。

　　2.取一隻合適大小的罐子，放入90克蘋果酒醋，40克白糖和3克鹽，快速攪拌，讓糖和鹽徹底融化，然後把切好的洋蔥片放進罐子里，醃制2個小時就可以享用了。醃好的洋蔥片酸甜適口，完全沒有生洋蔥的那種刺激味道，是牛排卷餅的最佳拍檔之一。當然，還可以夾在熱狗或者漢堡裡面，一樣可以起到畫龍點睛的作用。

　　3.接著開始製作墨西哥烙餅。把420克麵粉、1茶匙泡打粉和5克鹽放進廚師機(StandMixer)的大碗裡面，用蛋叉混合均勻。製作烙餅的面團含水量比較高，所以非常粘手，用手和面有不小的難度，最好讓廚師機代勞，如果沒有廚師機，麵包機的和面功能也可以勝任。

　　4.緩緩倒入70克葡萄籽油，邊倒邊快速攪拌。葡萄籽油全部倒進去後，麵粉應該呈現顆粒狀。

　　5.用手把這些顆粒碾碎。

　　6.然後再緩緩倒入250克溫水，邊倒邊快速攪拌。

　　7.換上和面鈎，用低速和面，時間不必很長，只要面團表面光滑均勻即可。

　　8.和好的面就是這個樣子：

　　9.在面點案板上撲上一層麵粉防粘，用硅膠刮刀或者其它工具將面團從廚師機里取出來，稍稍整一下形，放在案板上，借助廚房秤把面團分成12個大小相等的劑子。

　　10.用手將每個劑子揉成球形。放進帶有不粘塗層的鍋子或者烤盤里(圖中烤盤直徑是24釐米，正好可以放12個劑子)，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鐘。鬆弛時間長一些也沒有關係，可以頭天晚上把面和好，分成劑子放在冰箱里鬆弛一夜，第二天早晨起來直接就可以烙餅了。

　　11.等待鬆弛的時間，把生菜洗淨後甩乾水分備用，不管是製作色拉還是漢堡三明治，都必須將其中的生菜徹底甩乾。

　　12.鬆弛完畢，取一個劑子，在劑子表面粘上一些麵粉，用手壓成圓餅形。用擀麵杖輕輕擀開，經過長時間的鬆弛，面團非常柔軟，所以不用很大力氣就能把它擀薄。擀的時候需要不斷轉動面餅，人左右手的力量不一致，旋轉可以讓面餅的厚度更均勻。轉的時候如果感覺有點粘，就給它多撲上一些麵粉。一直把面餅擀到直徑22釐米左右，烙的時候面餅會往回縮，所以擀的時候務必稍稍大一些。

　　13.22釐米的面餅需要26釐米口徑的平底鍋才能烙，不粘鍋和不鏽鋼鍋都可以，相對來說不鏽鋼鍋效果會好一些，因為熱量可以直接從金屬基體上傳遞給面餅，不粘塗層的導熱系數相對較低。無論用哪種鍋，都必須充分預熱，26釐米的鍋至少需要大火預熱2分30秒。面餅進鍋後，每一面必須能夠在30秒鐘之內完成起泡、變色的過程，如果做不到，就說明鍋子溫度太低。鍋子溫度不夠會使烹調時間延長，面餅內的水分蒸發變乾，導致口感變差。

　　14.提前半小時把牛排從冰箱冷藏室內取出來在室溫下回溫。如果是冷凍牛排需要提前24小時放在冰箱冷藏室內解凍。把鹽和黑胡椒均勻撒在牛排兩面。然後抹上一層橄欖油，並用手輕輕按摩，讓鹽和黑胡椒與牛排更好結合。

　　15.把一隻直徑26釐米的厚底不鏽鋼平底鍋放在爐灶上大火預熱3分鐘，迅速把牛排鋪在鍋底。放牛排時先把牛排放在鍋底靠近自己的那邊，然後輕輕向遠離自己的方向放下，避免熱油濺到身上。

　　16.煎牛排的時候每隔一分鐘翻一次面，煎牛排的時間跟鍋子和爐灶都有一定關係，在這裡一共翻了5次面，相當於每面煎三分鐘。

　　17.然後用夾子把牛排立起來，將兩個側面各煎30秒鐘。

　　18.煎好的牛排放在盤子里蒙上鋁箔靜置5分鐘，冬天氣溫較低的時候需要把盤子稍稍加熱一下，可以保持牛排的溫度。

　　19.把牛排斜切成薄片。把大塊的牛排放進烙餅卷里，雖然看起來氣派，咬起來就沒那麼容易了，切成薄片之後就可以更好的享用和體驗牛排的美味。

　　20.取一張烙餅，在上面抹上一層番茄醬，鋪上生菜、醃好的紫洋蔥、撕碎的車打芝士、當然還有牛排薄片，捲起來就可以大快朵頤了。