鮮肉大餛飩的家常做法

　　小時候喜歡去馬路邊的小攤子，一兩塊錢，吃一碗鮮香的小餛飩，喜歡裡面Q彈的瘦肉和蝦米的鮮甜。長大了，便愛上肉餡大餛飩，個大味美，製作方便，做一次存放冰箱能吃上好幾頓。這道大餛飩製作方法簡單，用料講究，值得一試。

　　材料主：豬肉餡、大餛飩皮、雞蛋、小蔥、姜、鹽、糖、雞精、生抽、辣椒油

　　做法步驟

　　1、將食材選好備用

　　2、泡蔥姜水：小蔥切段姜切片，用刀尖把蔥段划破，多划幾道味道才出得來

　　3、把雞蛋打入肉餡，再把蔥姜水逐勺加到肉餡里，每加一勺用筷子順時針充分攪拌，

　　4、提起筷子會有少量肉餡掛在筷頭，不會太稀掛不住，也不會太乾一大坨都纏在筷子上;加鹽、糖、雞精調味

　　5、餡兒好了就可以包餛飩啦，這我就不教了，不會的去問媽媽，或者度

　　6、在砧板上撒薄薄一層麵粉，這樣餛飩就不會黏住了，

　　7、使勁兒包，看皮兒和餡兒誰先完;包多了吃不了可以平放進冷凍室，凍硬了再裝袋

　　8、一隻大碗，裡面放生抽、鹽、糖、雞精(從多到少排序)衝入開水，偷懶餛飩湯底就好了

　　9、大鍋滾水，放入生餛飩，水開後再加兩次冷水煮開，煮好撈出盛入湯里，按喜好滴辣油/撒胡椒/放蔥花。這樣一碗餛飩就完成啦

　　烹飪小竅門：泡蔥姜水時，先泡在滾燙的開水里，等水不燙了伸手進去， 揉搓幾下出味，蔥姜水就妥了