漢堡胚（波蘭種poolish）的做法

漢堡胚（波蘭種poolish）怎麼做好吃？家裡學做漢堡胚（波蘭種poolish）需要哪些食材？愛料理的小編為您提供漢堡胚（波蘭種poolish）的家常做法圖解，讓廚房新手也能做出美味可口的漢堡胚（波蘭種poolish）。

漢堡胚（波蘭種poolish）食材介紹

【波蘭種酵頭】() 高筋麵粉(50g) 清水(50g) 酵母(1g) 【主面團】() 高筋麵粉(200g) 淡奶油(36g) 全蛋液(38g) 鹽(2.5) 高活性乾酵母(3g) 【表面裝飾】() 熟白芝麻(適量)

漢堡胚（波蘭種poolish）的做法步驟:

1.成品圖。

2.酵頭的材料攪拌成面糊，先倒水，酵母撒水面上靜置片刻活起來後再加入高粉，用刮刀拌勻成面糊即可，蓋保鮮膜室溫發酵。

3.發酵至原來兩到三倍大，表面有無數氣孔，膨脹到最高點後又回落，且扒開內部呈拔絲狀態即可。
發酵時間根據溫度決定，像現在室溫低於十度的情況下室溫發8-10個小時左右，時間不是固定的，主要看狀態。

4.將酵頭加入到麵包桶，並且把主面團里除黃油外的其他材料都加入，啓動揉面至能拉出厚膜的狀態後，再加入軟化的黃油繼續揉。

5.揉至能拉出結實的薄膜，且用手指戳破後的破洞邊緣為光滑即可。

6.滾圓放容器里，覆蓋保鮮膜放溫暖處進行基礎發酵。

7.發酵至原來的兩倍大，手指沾水或乾粉戳洞不回縮即發酵完成。

8.折疊按壓排氣後稱重分隔成6等分，並滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

9.準備熟白芝麻。

10.鬆弛好的面團再次滾圓，並將上面光滑一面放到芝麻里，均勻的粘上芝麻。

11.全部完成。

12.放入烤箱里，底層放一烤盤熱水進行最後發酵。

13.發酵至2倍大，取出，預熱烤箱185度。

14.送入預熱好的烤箱中層，上下火，180度烤18分鐘，中途上色合適後可以覆蓋錫紙以免上色過深，直至烤完。

15.出爐後脫模並放在烤網上晾涼。

16.還有些許余溫的時候就裝袋密封保存。
預計三天內吃不完的可以裝保鮮袋放入冰箱冷凍室冷凍保存，如果第二天要當早餐的就頭天晚上取出，室溫自然解凍到第二天早上吃剛好，這樣就跟剛出爐新的一樣。

17.做漢堡的時候用鋸齒刀從中間剖開一分為二後，再擠上沙拉醬，放上自己喜歡吃的煎肉煎蛋烤肉生菜水果芝士片即可。