三鮮餃子的家常做法

　　老話說“好受不如倒著，好吃不如餃子”，看來發明這句話的人，也是個吃貨。餃子好吃不在褶上，餃子好吃的關鍵所在是餡料食材的選用和調制，薄皮大餡，肚大腰圓的餃子，餡料鮮美，咬一口出汁，想想都是要流口水的。

　　在餃子餡中，三鮮餡料是比較經典也是最鮮美的一種，三鮮餡的調制隨著吃貨群的擴散壯大，花樣繁多的調餡方法，已遠遠超出了其原有的味道。家常的三鮮餡，其實無需過多的講究，只要好吃就是完美。

　　[食材]：麵粉600g、韭菜800g、海蝦400g、油25g、精鹽2茶匙、料酒3茶匙、雞蛋3枚

　　1、韭菜擇洗乾淨後放在通風處晾乾。

　　2、麵粉和成軟硬適度的面團，揉勻後蓋上保鮮膜餳著備用。

　　3、新鮮海蝦剝去蝦殼，剔除蝦腸蝦線。

　　4、把蝦肉切碎調入料酒、0.5茶匙精鹽拌勻入味。

　　5、雞蛋攪打成雞蛋液，炒鍋里倒入10g油燒熱後倒進雞蛋液，小火把雞蛋液炒成雞蛋碎。

　　6、把晾乾的韭菜切碎。韭菜晾乾可減少餃子餡出水。

　　7、把雞蛋碎、蝦肉倒進韭菜中。調進剩餘的油、剩餘的精鹽拌勻。

　　8、餳好的面圖揪成小劑子，擀成薄薄的餃子皮。用小勺挖取調好的餃子餡放在餃子皮中間位置。

　　9、左手托住餃子皮，右手把餃子皮中間位置捏一下，固定住。

　　10、把餃子皮的左角緊貼著放在左手虎口位置。左手拇指與食指壓住餃子皮的左側。左手其餘手指托住餃子的底部。

　　11、右手拇指與左手的食指壓住餃子皮的右側，右手其餘手指從外側抱住左手。

　　12、兩手拇指在用力的同時，其餘手指往中間擠壓，使餃子肚鼓出。

　　煮水餃的方法：煮鍋里倒進清水，燒到冒小泡時放進餃子。

　　水餃倒入後，把勺子底部朝前，沿著鍋的邊緣順一個方向輕輕推動餃子，可防止餃子坐鍋底。用勺子把餃子推散後，蓋上鍋蓋用大火煮開，火小的話，把水煮需要的開時間久了，餃子會坐在鍋底，容易導致餃子皮破裂。

　　煮開後，倒入一杯涼水，俗話說的“點水”，點水的用處是，增加水沸騰的時間間隔，使餃子餡充分的熟透。用勺子再次沿著鍋的邊緣推動餃子，蓋上鍋蓋，小火煮。

　　等水煮開後，敞開鍋蓋，大火煮幾分鐘，等看到餃子肚子鼓脹“變胖”，就說明餃子從里至外已經熟透了。用漏勺撈出餃子，即可大快朵頤了。哦，別忘了，倒點香醋蘸著吃。