軟嫩香酥烙餅的家常做法

　　下邊我們來烙餅吧!光吃烙餅沒勁，給大家捎帶弄個香椿攤雞蛋和豆絲配上

　　一定看後記，很重要!巨長!

　　看圖說話：

　　主料：麵粉400克溫水300克(六十度左右)

　　調料：油鹽各適量

　　1、麵粉用溫水調勻，和成面團後餳十五分鐘，再揉光滑後餳半小時

　　2、手沾乾麵粉把面團取出切一半，擀成長形的面皮條，倒少許食用油

　　3、把油在面皮上抹勻，撒適量鹽，均勻的撒少許麵粉，這樣可以出更好的層

　　4、從左往右或從右往左捲成粗卷

　　5、兩頭彎過來向下，用麵包滾圓的手法搓幾下成團

　　6、擀薄厚均勻的大圓片

　　7、電餅鐺提前燒熱，刷少許油，把面放進去蓋上約三四分鐘後會看到餅會鼓起，說明層次還不錯

　　8、翻面再烙兩三分鐘錶皮上色，就差不多了可以出來了

　　9、香椿洗淨切碎，放雞蛋中打勻，放少許鹽調勻

　　10、炒鍋燒熱倒適量油，下雞蛋兩面攤焦黃便可

　　後記：

　　烙餅想要外焦里嫩，和面時候的放水量比較重要，我一般放水比較多，看比例大家就能看到，不過和面到最後就不太好和了，因為水比較多，會粘手了，有點像和泥，所以第一次和面不要著急和光滑了，只要成團就行了，最後可以把手上沾一下水和，這樣不容易粘，餳十五分鐘後，手再沾水，把面就差不多能和光滑了，和面的中途也要多沾幾次水，不然還會粘手。烙餅的面餳的時候越長越好，餳到一定程度您會發現已經不是面團了，是一攤面了，這個效果最好。

　　您看外邊那些賣大餅的那個面，軟的都拿不起來，其實就是這個原因，軟面烙餅才好吃，水份多必然嫩，如果您面和太硬，再一烙，水分跑的差不多了，這餅又是死面兒的，那肯定硬啊，烙的時間越長越硬，您說是不是。回頭一出鍋不小心掉腳面上再給砸傷了就不好了，要不就是直接帶著狗狗出去玩飛盤了，扔的時候還得小心，別到時候太用力，直接嵌人腦袋上了。。。。。。。。

　　還有一個重點就是要用熱一點的水和面，別用涼水，那樣餅會太韌，不好咬，六七十度的水既可以去掉一些麵粉的筋質，還能保持一定的韌性，不像純燙面那樣沒咬頭，使得烙餅有口感還不至於咬著費勁。

　　面團餳好後非常的柔軟，取的時候要先往面團上撒薄面，手上也得粘薄面才能拿起來不粘手，而且動作要快，不然一會兒還粘手，案板上同樣也要多撒麵粉，這樣才能讓面團不粘。

　　我的這個面團的份量能烙兩大張餅，要是小一點就是三張，我家的面板小，擀不了大面皮，所以我就把面團分成兩份來操作，如果您家有好幾平米的案板，白天烙餅晚上睡覺的，那您就一下擀開了捲成卷後再切成兩份或三分那麼操作就行了。

　　擀完第一次面皮抹油的方法就是用旁邊沒有粘到油的面皮折疊過來去蘸其它地方的油，這樣蹭來蹭去就弄均勻了，油上撒點麵粉也是為了更好的出層，有點類似於提前做好油酥的感覺，不過烙個餅就沒必要再燒熱油熬油酥了，麻煩，如果您不怕麻煩，就弄一個，效果肯定好。

　　面皮卷好弄成面團最後一次擀的時候，一定要擀的薄厚差不多，而且不能太薄，那樣一個是容易烙的發乾，另個是吃起來太薄沒口感了，還得帶狗玩飛盤!

　　烙餅中間有沒有層，烙一會兒看看烙餅鼓起來了沒有，如鼓起來了，說明挺不錯的，中間空氣很活躍，肯定是分層了，如沒有鼓起來，您就趕緊去買點羊肉，和家人說今天咱們吃羊肉泡饃!千萬別猶豫!

　　有的朋友說俺們就喜歡吃皮焦一點的烙餅，然後就使勁的烙呀烙，後果是再次帶著狗狗玩兒去了!烙餅切記別烙的時間太長，那樣水分全跑掉了，面和的再軟也沒用，還得扔飛盤!別讓我操心了哈!想要表皮焦些，就把餅鐺弄熱些，再來點油，一會兒就焦，問題不大。所以我用電餅鐺一般是等餅鐺燒到最熱才放餅，如果餅鐺還不太熱，您就放，那麼等皮焦了，餅的水分真的跑的差不多了。