怎樣做巧克力蛋糕？

古典巧克力蛋糕，不同於其他蛋糕的鬆軟，口感厚重，沒有過多的裝飾，僅僅撒些糖粉做裝飾，外表平凡不花哨。雖然熱量超高，但是醇香的味道還是讓人難以抗拒，絕對經得起時間的考驗，是蛋糕中的好同志
經得起考驗的好味道----古典巧克力蛋糕
材料：
A.黃油60克 鮮奶油40克  黑巧克力80克
B.蛋黃2個 細砂糖30克
C.蛋白2個 檸檬汁2ml 細砂糖40克，
D.可可粉10克  低筋麵粉35克，小蘇打1/8勺
E.裝飾細砂糖粉



怎樣做巧克力蛋糕
1、將A料中的鮮奶油和黃油放入容器，加熱至黃油融化關火，倒入到切碎的巧克力中，攪拌至巧克力完全融化。
2、將B料混合，拌勻後攪打至蛋黃濃稠並顏色變淺。然後將巧克力黃油溶液倒入其中，攪拌均勻。
3、將C料的蛋白中滴入2ml檸檬汁，將蛋白打至8分發，中間分三次加入細砂糖（參見蛋白的打發）。



4、蛋白分三次與巧克力蛋黃面糊混合，輕輕的翻拌均勻。
5、烤箱預熱160度。混合D料，過篩加入面糊中拌勻。
6、將面糊倒入模具中，抹平表面，輕輕在操作台上摔幾下震出氣泡。



7、然後模具放入烤盤，烤盤倒入半盤清水，放入烤箱中下層，上下火，水浴烘烤55-65分鐘
8、烤好後在烤箱中放涼再取出，食用前篩上細砂糖粉即可。



cook’s  tip：
蛋糕模墊入烘焙紙是為了方便脫模，如果是用活動底蛋糕模，外面要包裹一層錫紙防止烘烤時烤盤里的水滲入。
蛋糕面糊的攪拌，動作要輕，速度要快，同時不要順時針畫圈，而是抽底翻拌的方法，如此操作都是為了避免使麵粉上勁出筋，影響了蛋糕鬆軟和輕盈的口感。



蛋糕的營養成分
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋
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