豆瓣酥魚怎麼做？

魚肉香酥鮮嫩，調料甜咸適中，制法簡單，並富含鈣、磷、鎂，是理想的家庭宴客菜餚。
材料:
鮮活鯉魚1條，約750克，花生油480毫升（另加2湯匙），生姜末1湯匙，大蒜末1湯匙，大蔥末1湯匙，豆瓣醬1湯匙，番茄醬1湯匙，甜酒釀1湯匙，醬油1湯匙，胡椒粉適量，芡汁材料︰，太白粉（生粉）1湯匙，鹽、糖適量
做法:1.鯉魚洗淨，在魚背肉厚處橫切數刀，瀝乾待用。
2.鍋中下油480毫升，加熱至冒煙，將魚放入，炸至兩面呈金黃色，盛起備用。
3.鍋燒熱，下油兩湯匙，煎香生薑末、大蒜末及豆瓣醬。
4.將炸魚回鍋。加入番茄醬、酒釀、醬油及清水480毫升，煮約10分鐘至味濃，魚盛起放入上菜盤中。
5.余下的醬汁加入芡汁材料及清水兩湯匙，勾芡，澆在魚上。撒上大蔥末即成。