怎樣製作蘿蔔糕

蘿蔔糕

海南地方傳統小吃。民間制法因地而異。但都須以粘米漿、白蘿蔔絲為主料，其它輔料可隨意變換，可簡，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸後煎而食。

用料：

粘米600克、清水25千克、白蘿蔔絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭油，炒熟芝麻碎、乾淨蔥粒等適量。

制法：

1、叉燒、蝦米切成中粒，熱油炒香待用，粘米淘淨，用清水浸約30分鐘後磨成米漿。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油後投入蒜茸爆香，再投入蘿蔔絲炒勻，加蓋燜熟，然後徐徐倒入粘米漿，邊倒邊攪拌至六、七成熟，加入其餘調料鏟勻，成為蘿蔔糕漿。

3、將蘿蔔糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤里，抹平，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒，上籠旺火蒸熟，取出待涼後飢成30塊方形塊，滴上香油，蒜頭油，熟芝麻碎及蔥粒，重新加溫即可。

特點：

糕面紅綠點綴，色澤鮮艷，蘿蔔味香濃，各味相濟，入口鮮嫩。
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健康蘿蔔糕

蘿蔔本身含炭水化合物，礦物質及纖維，再配上冬菇、乾瑤柱及蝦米，是健康新年食品。

材料

蘿蔔，去皮，刨絲1-1/2斤（960克）
粟粉1/2杯（60克）
粘米粉1/2兩（20克）
蝦米（乾）1/2兩（20克）
冬菇，去莖（乾）1/2杯（60克）
乾瑤柱1/2兩（20克）
水杯（240毫升）
油兩湯匙

蘿蔔調味料
糖一茶匙
胡椒粉少許
鹽一茶匙
姜汁一茶匙
蝦米、冬菇、乾瑤柱調味料
生抽半茶匙
酒半茶匙
做法

1.蝦米浸軟，切粒。
2.冬菇浸軟，切粒。
3.乾瑤柱浸1小時，連同浸瑤柱的水蒸1/2小時，撕成瑤柱絲。
4.油1湯匙放入易潔鑊，燒熱，放入蝦米、冬菇及瑤柱絲炒勻，加入生抽1茶匙，炒至熱，酒1茶匙，炒勻，上碟待用。
5.油1湯匙放入易潔鑊，放入蘿蔔絲。
6.粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，攪勻成粉漿，將粉漿倒入蘿蔔成份攪勻，煮至滾，改用中火邊煮邊攪成糊狀。
7.最後加入炒香了的冬菇、蝦米、瑤柱絲。
8.將成份倒入一個已掃油的7吋直徑的糕盆，大火蒸1/2小時