咖啡戚風怎麼做？

原料：咖啡：2大匙，熱水：75G蛋黃：3個，白砂糖：48G，玉米油：25G，低粉：80G蛋白：4個，白砂糖：30G，鹽：1小撮

做法：

1、咖啡溶於75g的熱水中，備用

2、3、蛋黃+白砂糖打發到顏色略微發白

4、5、6、玉米油隔水加熱，熱到55-60度立刻慢慢倒入蛋黃糊中，攪拌均勻

7、把一半的咖啡液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻

8、9、篩入低粉，拌勻



10、11、再加入剩餘的咖啡液，拌勻

12、蛋白分3次加入糖，打至中性偏乾（打蛋器撈起，能看到盆內也是小彎鈎）

13、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，切拌均勻(切拌方法點此）

14、將面糊倒入剩餘的蛋白糊中，切拌均勻

15、倒入模具內

16、用刮刀輕輕攪拌幾下面糊，再震一震，震掉氣泡

17、烤箱提前預熱150度，中下層，40分鐘

18、出爐立刻倒扣，放涼後脫模



小貼士：

1、打發蛋白用低速

2、面糊倒入模具後用刮刀輕輕拌幾下