做滑嫩雞蛋羹的小竅門

雞蛋羹做好了象豆腐腦一樣滑嫩細膩，老人孩子都會很愛吃。做好蛋羹不難，掌握幾個關鍵點就行。

1、先說一下用料和比例：雞蛋一個，涼白開水200ml左右（您沒量杯就用一個碗，一個蛋配一碗水的比例比較合適），鹽適量。

備注：雞蛋如果是從冰箱取出來的，最好讓它在室溫下呆一段時間，稍微回溫之後再製作；水最好用涼白開水，如果你等不及晾涼開水，也可以用飲水機里的礦泉水。但，最好不要用生水和高於40度的溫熱水甚至是開水。

2、雞蛋打散。雞蛋要打勻，特別是蛋清部分，如果打不開，蛋羹組織會不均勻。

3、打好的蛋液中加入適量鹽調味。

備注：不推薦蛋羹中加過多的調味品，特別是雞精，最好不加。

4、將調好味道的雞蛋羹倒入容器中。

備注：蛋液上面的泡沫要去掉，否則蒸出來的蛋羹表面會出現小雨點，呵呵～

5、用保鮮膜包住容器。

備注：你也可以用其他東西蓋住容器口，目的是防止蒸汽過熱，使得蛋液表面水份流失嚴重，蛋羹組織變老。

6、再一個關鍵的步驟：用牙簽在保鮮膜上扎一些小孔。

備注：這樣做的目的是讓適量蒸汽可以進入碗中，又能防止蒸汽凝結成的水滴落到蛋羹上。

最後提示：如果你想蒸其他口味的雞蛋羹，可以用兩個方法：

1、將你需要的其他原料與蛋液一起拌勻再蒸；

2、另一種就是我這方法：蛋羹上鍋蒸5分鐘之後，打開保鮮膜，將原料灑在蛋羹表面，蓋上鍋蓋再蒸10分鐘左右（這個過程沒拍圖片）。

兩個方法各有利弊：第一種蛋羹組織會有影響，重一點的原料會沈底，原料分布不均勻。第二種方法：原料都在蛋羹表面，蛋羹組織好。但如果是不容易熟的原料，需要提前處理一下，否則，蒸的時間過長的話，蛋羹會老，影響口感。