豆瓣醬中含黃曲霉素嗎

　　黃曲霉素是已知的最強烈的致癌物。醫學家認為，黃曲霉素很可能是肝癌發生的重要原因。在一些肝癌高發區，人們常食發酵食品如 豆腐乳、豆瓣醬 等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易產生黃曲霉素。

　　為了防止上述幾種主要致癌物質作怪，減少和削弱致癌物對人類的威脅，人們在食物的生產、加工及烹調等方面，必須採用科學的方法。