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豆瓣辣醬怎麼做?

來源:愛料理 分類:美食推薦 時間:2024-02-28 03:03:07

  主料:大豆500克

  輔料:小麥麵粉2000克

  調料:鹽200克,辣椒粉500克,辣椒粉150克

  豆瓣辣醬的特色:

  四川風味,香辣可口。

  做法:

  1.將黃豆泡漲1小時,麵粉也需蒸熟。

  2.當溫度降到40度時,將黃豆,麵粉,黃曲15克,水混合拌勻成團,不滴水為宜,上架發酵。

  3.堆放厚度5釐米為宜。發酵48小時長出白黃色的菌絲,從架上放下加入40度鹽水,按比例拌勻,墳入缸內發酵,缸口不要蓋嚴,繼續在缸內發酵7-10天,每天倒缸一次。

  4.烤缸30天,溫度保持40-50度,成熟後,醬紅色,再將辣椒面炒熟拌入即可。

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