又名大麥櫱、麥櫱、大麥毛、大麥芽。麥芽為禾本科植物大麥的發芽穎果。大麥一年生草本，全國各地均有栽培。於4至8月果實成熟時收穫。麥芽生長全年皆可進行，但以冬、夏二季為好。取揀淨的大麥，用水浸泡至六、七成透，裝缸或籮內蓋好，每天灑水保持濕潤，至鬚根長約0、3至0、5釐米時取出，曬乾。
