藕帶就是蓮的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成。藕帶與蓮藕為同源器官，條件適宜時，藕帶膨大後就成為了藕（所以，準確地講，藕是膨大的根狀莖）。湖北人最喜歡食用藕帶。其實，古代就有採食藕帶的習慣，如《本草綱目》記載的“藕絲菜”就是現今所謂的藕帶。
